翻刻
合せかやくすべし
糟漬（かすつけ）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／是（これ）はたまごの。煎（に）ぬきを。糠味噌（ぬかみそ）を湯（ゆ）に半分（はんぶん）程
合せ湯（ゆ）を煎（にや）し。此／中（なか）へ。水よりたまごを入／煎貫（にぬき）して
扨（さて）半分（はんふん）ほど焚（たき）しとき。取出（とりいた）し水へ入／皮（かは）をさりて。
奈良漬（ならづけ）の糟（かす）に漬（つけ）るべし。凡（をよそ）五日ほどしてとり出
す尤（もつと）も十四五日ほども持（もつ）べし。塩（しほ）はいれず。遣（つか）ひ
方（かた）は。取肴（とりさかな）もの一／茶（ちや）わんもの。一／小皿（こさら）もの一／台引（たいひき）
ものには。すこし焼目（やきめ）をつけ。梅仁（はいにん）味噌引（みそひき）てよし
熬貫（にぬき）卵（たまこ）葛掛（くすかけ）の仕方（しかた）
一／常（つね）の煎貫（にぬき）たまごを皮（かわ）をさり。三ツほどにきり。薄（うす）
葛（くず）をひき。せうが汁掛（しるかけ）るよし。又おろしわさび置（おき）
て出すべし
卵（たまこ）三盃漬（さんはいつけ）仕方（しかた）
一／煎貫（にぬき）たまごの白味（しろみ）の所（ところ）を。一歩（いちふ）ほどにきり。扨（さて）
たまごを薄焼（うすやき）して尤（もつとも）小豆（あつき）を生煎（なまたき）にして。此／薄焼（うすやき）
の中へ。ばらりとまき入れ。焼（やく）へし。扨（さて）是（これ）をよく冷（さま）し
せんにきり又／酒（さけ）をすこし打（うち）。はしやげて扨（さて）熬酒（いりさけ）
現代語訳
合わせて加薬とすべし。
糟漬け卵の作り方
一つ、これは卵の茹で卵を作る。糠味噌を湯に半分程度合わせて湯を沸かし、この中へ水より卵を入れて茹でぬいて、さて半分ほど炊いた時、取り出して水へ入れ、皮を剥いて奈良漬けの糟に漬けるべし。およそ五日ほどして取り出す。もっとも十四、五日ほども持つべし。塩は入れず。使い方は、取り肴もの一つ、茶碗もの一つ、小皿もの一つ、台引きものには少し焼き目をつけ、梅仁味噌を引いてよし。
茹で卵葛かけの作り方
一つ、普通の茹で卵の皮を剥き、三つほどに切り、薄い葛餡をかけ、生姜汁をかけるとよい。また、おろし山葵を添えて出すべし。
卵三杯漬けの作り方
一つ、茹で卵の白身の所を一分ほどに切り、さて卵を薄焼きして、もっとも小豆を生炊きにして、この薄焼きの中へばらりと巻き入れ、焼くべし。さてこれをよく冷まし、千に切り、また酒を少し打ち、はしやげて、さて煎り酒
英語訳
...should be combined as garnishes.
Method for Sake Lees Pickled Eggs
First, this is for hard-boiled eggs. Mix rice bran miso with hot water in about half proportion, bring the water to a boil, add eggs from cold water into this and boil them through. When they are about half-cooked, remove them and put them in water, peel them, and pickle them in Nara pickle lees. Take them out after about five days. They should keep for about fourteen to fifteen days. Do not add salt. Usage: for one appetizer dish, one tea bowl dish, one small plate dish, for formal presentation dishes, lightly brown them and serve with plum kernel miso.
Method for Hard-boiled Eggs with Kuzu Starch Sauce
First, peel ordinary hard-boiled eggs, cut them into about three pieces, cover with thin kuzu starch sauce, and pour ginger juice over them. Also serve with grated wasabi on the side.
Method for Eggs in Three-Cup Marinade
First, cut the white part of hard-boiled eggs into pieces about one bu in size. Then make thin omelets, cook adzuki beans lightly, scatter them into this thin omelet and roll it up, then cook it. Let this cool well, cut it into thin strips, add a little sake, let it dry, then with roasted sake...