翻刻
も。白ざとう。大にいれ。布（ぬの）にてしぼりこして。右／丼（とんふり）
に入れて。かき立（たつ）べし。扨（さて）むしあぐれは。厚（あつ）さ一歩（いちぶ）半（はん）ほ
どに。なるべし。取（とり）いだし。冷（さま）して。四角（しかく）に賽（さい）にきり。
はしやげに入れ。しばらく。はしやがし。つやよく光（ひか）
るへし。遣（つか）ひ方（かた）は。菓子（くわし）ざかな。一／提重（さげぢう）もの一／吸（うい）も
の味噌（みそ）しる。一／二三（にさん）の汁（しる）すまし。其外見合すべし
緑卵（みとりたまこ）の仕方（しかた）
一／前段（せんだん）のごとく長くきり。はしやげに入れて。但（たゞ）し
是は度（たひ）〳〵いがみを直すべし又／氷（こほり）おろしに。まぶ
してはしやげたりも。一段とよし
一種（いつしゆ）手取（てとり）鶉焼（うつらやき）卵の仕方（しかた）
一／煎貫（にぬき）たまごの。皮（かは）をさり。立（たつ）に二ツにきり。扨（さて）切目（きりめ）
を。下（した）にして。上（うへ）の方（ほう）へ。火／箸（ばし）を焼（やき）て。焼印（やきしるし）をつけて
上（うへ）に氷研（こほりおろし）をかけ出（いだ）す。遣（つか）ひ方は。一／取（とり）さかな一／提（さけ）
重（ぢう）もの。一／台（たい）ひきもの。其外見合すへし
六角（ろくかく）熬貫（にぬき）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／是（これ）は。前（まへ）に出（いた）す。角切（かくきり）たまごの。仕方（しかた）のごとくにし
て。但（たゝ）し煎貫（にぬき）の熱（あつ）き内（うち）に。殻（かわ）をさり右たまを。半紙（はんし）
現代語訳
も、白砂糖を大量に入れ、布で絞り濾して、右のどんぶりに入れて、かき立てるべし。さて蒸し上がれば、厚さ一分半ほどになるべし。取り出して冷まして、四角にさいの目に切り、端寄せに入れ、しばらく端寄せして、つやよく光るべし。使い方は、菓子肴一つ、提重もの一つ、吸い物味噌汁一つ、二三の汁すまし、その外見合わせるべし。
緑卵の作り方
一つ、前段のごとく長く切り、端寄せに入れて、ただしこれは度々いがみを直すべし。また氷おろしにまぶして端寄せたりも、一段とよし。
一種手取り鶉焼卵の作り方
一つ、煎り貫き卵の皮を去り、立てに二つに切り、さて切り目を下にして、上の方へ火箸を焼いて、焼き印をつけて、上に氷おろしをかけ出す。使い方は、一つ取り肴一つ、提重もの一つ、台引きもの一つ、その外見合わせるべし。
六角煎り貫き卵の作り方
一つ、これは前に出す角切り卵の作り方のごとくにして、ただし煎り貫きの熱いうちに殻を去り、右の卵を半紙
英語訳
Also, add a large amount of white sugar, strain through cloth by squeezing, put it in the aforementioned bowl, and beat it. When steamed, it should become about one and a half bu thick. Remove it, let it cool, cut it into square dice shapes, put it in a side dish container, leave it in the side dish container for a while, and it should shine with a good luster. Usage: one confectionery appetizer, one portable lunch box dish, one soup or miso soup, two or three clear broths, and other suitable combinations.
Method for Green Eggs
First, cut them long as in the previous method, put them in a side dish container, but for this one you should frequently adjust the shape. Also, coating them with grated ice before putting them in the side dish container is especially good.
One Type of Hand-held Quail-grilled Eggs
First, remove the skin from hard-boiled eggs, cut them vertically in half, then with the cut surface down, heat a fire poker and make a brand mark on the top, then serve with grated ice on top. Usage: one appetizer dish, one portable lunch box dish, one ceremonial dish, and other suitable combinations.
Method for Hexagonal Hard-boiled Eggs
First, this is done in the same way as the previously mentioned square-cut eggs, but while the hard-boiled eggs are still hot, remove the shell and wrap the eggs in half-paper