翻刻
に巻〆（まきしめ）。跡先（あとさき）をよくくゝり。扨（さて）薄板（うすいた）を六枚（ろくまい）。右の玉（たま）
子（ご）に合せ。六角（ろくかく）にして。その上（うへ）を又／糸（いと）にて。ぐる〳〵と
くゝりて。よく冷（さま）して。板糸（いたいと）をとり。遣（つか）ふへし
芋掛（いもかけ）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一／宇田（うた）薯蕷（いも）を。皮（かわ）をとり。よく〳〵すり。此／分量（ふんりやう・かさ）五／合（かう）
ほどもあれば。溏醤油（だししやうゆ）三／合（がう）ほど。こしらへ。加減（かけん）は。
うどんの。だし汁（しる）のくらいが。よし。扨（さて）右の芋（いも）の中（なか）
へ。すこしづゝ入れ。すり合せて。扨（さて）たまご十ウほどに。溏（た）
油（し）三／合（かう）ほど入る。但（たゝ）し是（これ）は。水（みつ）だしなり。よくたまに
すり合せ。鉢（はち）に入れむして。是（これ）を器（うつわ）によそひ右の芋汁。
をかけ。出（いだ）すべし。但（たゝ）し芋（いも）に合する溏油（たし）は。すいぶ
んとあつきが宜し
麦飯（ばくはん）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／大麦（をゝむき）を。凡（をよそ）五／合（かう）ほど。よくよばし。水（みづ）にて洗（あら）ひて
飯（めし）に焚（たき）尤（もつと）も米（こめ）を二／合（かう）ほど入るなり。飯焚（めしたき）上けて。右の
麦（むぎ）めしを。䈾（いかき）に入れて。水（みつ）の中（なか）にて。よく洗（あら）ひ。水を掛（かけ）
雫（しづく）をたらし。扨（さて）又／釜（かま）に入れるとき。此中へ玉子（たまご）を廿
五ほど。わりて。よく交（ませ）。古酒（こしゆ）を小盃（こさかつき）に。一はい半（はん）入
現代語訳
に巻き締め、前後をよく縛り、さて薄板を六枚、右の卵に合わせ六角にして、その上をまた糸でぐるぐると縛って、よく冷まして、板と糸を取り、使うべし。
芋掛け卵の作り方
一つ、山芋を皮を取り、よくよくすり、この分量五合ほどもあれば、だし醤油三合ほどこしらえ、加減は、うどんのだし汁くらいがよし。さて右の芋の中へ少しずつ入れ、すり合わせて、さて卵十個ほどにだし汁三合ほど入る。ただしこれは水だしなり。よく卵にすり合わせ、鉢に入れ蒸して、これを器によそい右の芋汁をかけ、出すべし。ただし芋に合わせるだし汁は、十分と熱いのがよろし。
麦飯卵の作り方
一つ、大麦をおよそ五合ほど、よく選び、水にて洗いて飯に炊き、もっとも米を二合ほど入れるなり。飯炊き上がって、右の麦飯を笊に入れて、水の中でよく洗い、水をかけ雫を垂らし、さてまた釜に入れるとき、この中へ卵を二十五ほど割って、よく混ぜ、古酒を小盃に一杯半入れ
英語訳
Wrap tightly and tie well at both ends. Then take six thin boards, fit them to the eggs to make a hexagonal shape, and tie the top again with string going around and around. Cool well, remove the boards and string, and use.
Method for Potato-topped Eggs
First, peel mountain yam and grate it very well. If this quantity is about five go, prepare about three go of dashi soy sauce. The proper proportion should be about the same as udon broth. Then gradually add this into the yam and mix together. For about ten eggs, add about three go of dashi. However, this should be water-based dashi. Mix well with the eggs, put in a bowl and steam. Serve this in a dish with the yam sauce poured over it. However, the dashi mixed with the yam should be quite hot.
Method for Barley Rice Eggs
First, take about five go of barley, select it well, wash with water and cook it as rice, adding about two go of rice as well. After the rice is cooked, put the barley rice in a bamboo strainer, wash well in water, pour water over it and let it drip. Then when putting it back in the pot, crack about twenty-five eggs into it, mix well, and add one and a half small cups of aged sake.