翻刻
一／平（ひら）皿もの。一さしみ。一／小皿（こさら）もの。其外いづれも。
見合せ遣（つか）ふべし
笋（たけのこ）煎込（にこみ）卵（たまご）の仕方（しかた）
一是も。竹の子（こ）を。よく湯（ゆ）がきて。扨（さて）笋（たけ）の根（もと）より。細（ほそ）
き小刀（こかたな）にて。笋（たけ）のやうを。くりとり。とくととりて。
たまごをわり。よくとき合せて。右の笋（たけ）の中（なか）へ流し
こみ。扨（さて）口（くち）へ。葛（くす）の粉（こ）をかけて。厚（あつ）き紙（かみ）にて。包（つゝ）みよ
く縛（くゝり）むすべし。よくむして。取いだし。遣（つか）ひ方（かた）は。い
づれも。前に同し。尤（もつと）も平皿（ひらさら）の。さしこみによし
牛房（こほう）煎囲（いこみ）の仕方
一大／牛房（こほう）を。三四寸ほどにきり。よく表（うは）皮を。水に
て洗（あら）ひ。湯（ゆ）で。酢（す）をすこし入れてよくゆでゝ。とり上
扨（さて）皮（かは）と。身（み）との間へ。丸／串（くし）をさしこみ。そろ〳〵とさ
しこみ。扨／細（ほそ）き小刀にて。さしこみ。中の身をとり
ぬきて。厚（あつ）き紙（かみ）を二／枚（まい）ほどかさね。片底（かたそこ）をとくと
くゝりて。葛（くす）の粉（こ）を底（そこ）へすこし入れ。たまごをわり
よくとき合せ。笋（たけのこ）煎（に）ごみのごとくに。流（なか）しこみ。又／上口（うへくち）
にも。葛（くす）のこの。ふりかけ。又かみにて。とくとふた
現代語訳
一つ平皿もの、一つ刺身、一つ小皿もの。その他いずれも見合わせて使うべし。
筍煮込み卵の作り方
一つ、これも筍をよく茹でて、さて筍の根元より、細い小刀にて、筍の中身をくり抜き、よくよく取って、
卵を割り、よく溶き合わせて、右の筍の中へ流し込み、さて口へ葛の粉をかけて、厚い紙にて包み、よく縛り結ぶべし。よく蒸して取り出し、使い方は
いずれも前に同じ。もっとも平皿の差し込みによし。
牛蒡煮込みの作り方
一つ、大きな牛蒡を三四寸ほどに切り、よく表皮を水にて洗い、湯で酢を少し入れてよく茹でて、取り上げ、
さて皮と身との間へ、丸い串を差し込み、そろりそろりと差し込み、さて細い小刀にて差し込み、中の身を取り抜いて、厚い紙を二枚ほど重ね、片底をよくよく縛って、葛の粉を底へ少し入れ、卵を割り、
よく溶き合わせ、筍煮込みのごとくに流し込み、また上口にも葛の粉をふりかけ、また紙にてよくよく蓋
英語訳
One for flat plate dishes, one for sashimi, one for small plate dishes. Use any of these as appropriate.
Method for Bamboo Shoot Simmered Eggs
First, boil bamboo shoots well, then using a thin knife from the base of the bamboo shoot, hollow out the interior of the bamboo shoot, removing it thoroughly.
Crack eggs and beat them well, then pour into the hollowed bamboo shoot. Then sprinkle kudzu powder at the opening, wrap in thick paper, and tie securely. Steam well and remove. The usage is the same as before. Especially good as an insertion for flat plate dishes.
Method for Burdock Root Simmered Dish
First, cut large burdock roots into pieces about 3-4 sun long, wash the outer skin well with water, boil in water with a little vinegar added, and remove.
Then insert a round skewer between the skin and flesh, inserting it slowly and carefully. Then insert a thin knife and remove the inner flesh. Layer about two sheets of thick paper, tie one end securely, put a little kudzu powder at the bottom, crack eggs,
beat them well, and pour in like the bamboo shoot simmered dish. Also sprinkle kudzu powder at the top opening, and cover well with paper.