翻刻
もして何（なに）にてなりとも。よくゝりて。むすべし
よくむさりしを。取（とり）出し。うすじやうゆにて。ざつ
と味（あち）つけて。遣ふべし。遣ひ方は。前に同し。一／指身（さしみ）
には一／段（たん）とよし
海苔巻（のりまき）卵の仕方
一たまごを。なべにて。丸／焼（やき）にして焼めのつかぬ
やうにやきて。扨（さて）水前寺（すいぜんじ）のりを。しばらく水に漬（つけ）
て。とりあげ。よく水をふき。扨（さて）板（いた）の上に。ひろげて
寒晒（かんさらし）の粉に。葛（くす）の粉／半（はん）分合せ。右／海苔（のり）の上にうすく
蒔（まき）て。たまごの白味を。すこしぬり、右の焼たまご
をのせずいぶん。巻（まき）〆て。扨（さて）上を布（ぬの）に巻。せいろう
にいれ。むし冷（さま）して。いかやうにもきるへし遣ひ
方は。前に同し。但（たゞ）しほそくきりて。指身（さしみ）にもよし
卵（たまご）の香物（かうのもの）の仕方
一／夏（なつ）の青瓜（あをうり）の小（ちいさ）き花（はな）瓜を。中のさなごを。小刀に
て。よくすき取（とり）。しばらく。水（みづ）に漬（つけ）をき。取（とり）あげ。又し
ばらく。かわかして。さて煎貫（にぬき）のたまご。皮（かわ）をとり右
の瓜（うり）の中（なか）へ。立（たつ）におしこみ。とくと詰（つめ）こみ。扨（さて）奈良（なら）
現代語訳
をして何にてなりとも、よく括って結ぶべし。
よく蒸されたものを取り出し、薄醤油にて、ざっと味付けして、使うべし。使い方は前に同じ。一つ刺身には一段とよし。
海苔巻き卵の作り方
一つ、卵を鍋にて丸く焼いて、焼き目のつかないように焼いて、さて水前寺海苔をしばらく水に浸けて、取り上げ、よく水を拭き、さて板の上に広げて、
寒晒しの粉に葛の粉半分を合わせ、右の海苔の上に薄く蒔いて、卵の白身を少し塗り、右の焼いた卵をのせ、随分巻き締めて、さて上を布に巻き、蒸篭に入れ、蒸して冷まして、いかようにも切るべし。使い方は前に同じ。ただし細く切って、刺身にもよし。
卵の香物の作り方
一つ、夏の青瓜の小さい花瓜を、中の種を小刀にて、よく掬い取り、しばらく水に浸けておき、取り上げ、またしばらく乾かして、さて煮抜きの卵、皮を取り、右の瓜の中へ、立てに押し込み、よくよく詰め込み、さて奈良
英語訳
and tie securely with anything. Remove the well-steamed item, season lightly with thin soy sauce, and use. The usage is the same as before. Especially excellent for sashimi.
Method for Nori-wrapped Eggs
First, cook eggs in a pan, making them round without browning. Then soak Suizenji nori in water for a while, remove and wipe off the water well, then spread on a board.
Mix kansarashi powder with half the amount of kudzu powder, sprinkle thinly on the nori, apply a little egg white, place the cooked egg on top, roll tightly, then wrap the top in cloth, put in a steaming basket, steam and cool, then cut as desired. Usage is the same as before. However, cut thinly, it's also good for sashimi.
Method for Egg Pickles
First, take small summer green cucumber buds, scrape out the seeds well with a small knife, soak in water for a while, remove, then dry for a while. Take boiled eggs, remove the skin, press them upright into the cucumber, pack them in well, then Nara