翻刻
漬（つけ）の糟（かす）に。つけるべし。塩（しほ）におもわく次第（したい）に入れて
但十四五日／程（ほと）して遣ふべし。是（これ）は茶家（ちやか）の香（かうの）もの
に。一／段（たん）とより。小口きりにすべし
卵（たまこ）蒲鉾（かまぼこ）の仕方
一／鱧（はも）にても。鯛（たい）にても。身をすこし。すりのべ。扨（さて）玉（たま）
子（ご）の白味（しろみ）を。半分（はんふん）より余分（よけい）入れ。よく〳〵すりのべ。但（たゝ）し
すり身はずいぶん。すくなきがよし。寒晒（かんさらし）の粉（こ）を
すこし合せ。是（これ）も白味（しろみ）にてとき。扨（さて）すり合せて。板（いた）に付
むすべし但（たゝし）上（うへ）をすこし。火にかけて。それより蒸（せい）
篭（ろうに）入れむすべし。遣ひ方は。指身に一／段（たん）とよし
卵（たまこ）山吹／蒲鉾（かまほこ）の仕方
一／煎貫（にぬ）たまごの。黄味（きみ）を。右のすり身（み）にすりこみ
扨／生（しやう）のたまごの。黄味も。半分合せすりのべて。是（これ）も
前に同し。こげぬやうに。すこし焼（やき）めをつけて。む
すべし
加味／丁子焼（ちやうしやき）卵の仕方
一肉／桂（けい）を一／両（りやう）ほど。粉（こ）にして。たまごを五ツほと割（わり）
こみ。右二／品（いろ）を。よく〳〵とき合て。加／味（やく）は趣向（おもわく）次第（したい）
現代語訳
漬けの糟に漬けるべし。塩にお好み次第に入れて、
ただし十四、五日程してから使うべし。これは茶家の香物に一段とよい。小口切りにすべし。
卵蒲鉾の作り方
一つ、鱧にても、鯛にても、身を少しすり延べ、さて卵の白身を半分より余計入れ、よくよくすり延べ、ただしすり身はずいぶん少ないのがよし。寒晒しの粉を
少し合わせ、これも白身にて溶き、さてすり合わせて、板に付け、蒸すべし。ただし上を少し火にかけて、それより蒸籠に入れ蒸すべし。使い方は、刺身に一段とよし。
卵山吹蒲鉾の作り方
一つ、煮抜き卵の黄身を、右のすり身にすり込み、
さて生の卵の黄身も半分合わせすり延べて、これも前に同じ。焦げぬように少し焼き目をつけて、蒸すべし。
加味丁子焼き卵の作り方
一つ、肉桂を一両ほど粉にして、卵を五つほど割り込み、右二品をよくよく溶き合わせて、加味はお好み次第。
英語訳
lees for pickling. Add salt according to taste,
but use after about fourteen to fifteen days. This is especially excellent as pickles for tea houses. Should be cut into small rounds.
Method for Egg Kamaboko
First, whether using conger eel or sea bream, grind the flesh slightly, then add more than half egg whites, grind thoroughly. However, it's better to use very little ground fish. Mix in a little kansarashi powder,
also dissolve this with egg white, then mix together and attach to a board to steam. However, first apply a little heat to the top, then put in a steaming basket to steam. For usage, it's especially excellent for sashimi.
Method for Egg Yamabuki Kamaboko
First, mix the yolk of hard-boiled eggs into the aforementioned ground fish,
then also mix in half the yolk of raw eggs and grind together. This is also the same as before. Apply a light browning without burning, then steam.
Method for Spiced Clove-grilled Eggs
First, powder about one ryō of cinnamon, crack about five eggs into it, mix these two ingredients very well together, season according to taste.