翻刻
に入。すこし醤油（しやうゆ）をいれ。塩（しほ）は遣ふべからず。遣ひ
方は。いつれ前に同し
卵白／粥（かゆ）の仕方
一／是（これ）の仕方は。世（よ）の人のしる所（ところ）なれども。此（こゝ）に出
す。上々／新米（しんまい）を凡（をよそ）五合ほどよく水がしにして。扨（さて）
此中へ入る水は。上々／昆布（こんぶ）。但（たゝ）し酢（す）に漬（つけ）ざる。山（やま）昆布
を。半日ほとか。一／夜（よさ）か。水に漬をき。よく〳〵。水にて
もみ出して洗（あら）ひ。扨／是（これ）に水弐升入れ。せんしだし水
一升二合ほどに。なりし時（とき）に。右のこんぶを取（とり）上
さてこの中へ。右のかし米を入。古酒を小／盃（さかつき）に一
はい入て。焚（たく）がよし扨（さて）白／粥（かゆ）になりしときに。火を引
取。此中へ。たまごを。十五ほとわり。よく〳〵ときて
流（なか）しこむべし。とくと釜（かま）のふたをして。しばらく
して。よそひ出す。但（たゞ）し此たまごも。うこ毛のたま
ごなれば。はなはだよし。大／精気（せいき）のくすりなり
牡丹（ほたん）卵の仕方
一是は鍋（なべ）に。湯（ゆ）を煎（わか）しをき。新（あたら）しき。たまごを。半／紙（し）
二／枚（まい）かさねて。この中へわりこみ。是を乱（みたれ）ぬやうに
現代語訳
に入れ、少し醤油を入れ、塩は使ってはならない。使い方はいずれも前と同じ。
卵白粥の作り方
一つ、この作り方は世の人の知るところであるけれども、ここに記す。上等な新米を凡そ五合ほどよく水研ぎにして、さて
この中へ入れる水は、上等な昆布、ただし酢に漬けない山昆布を、半日ほどか一夜か、水に浸けておき、よくよく水にて
揉み出して洗い、さてこれに水二升入れ、煎じ出し水一升二合ほどになった時に、右の昆布を取り上げ、
さてこの中へ、右の研いだ米を入れ、古酒を小盃に一杯入れて、炊くのがよし。さて白粥になった時に、火を引き取り、
この中へ、卵を十五ほど割り、よくよく溶いて流し込むべし。すぐに釜の蓋をして、しばらくして、
よそって出す。ただしこの卵も、烏骨鶏の卵なれば、はなはだよし。大いなる精気の薬なり。
牡丹卵の作り方
一つ、これは鍋に湯を沸かしておき、新しい卵を半紙二枚重ねて、この中へ割り込み、これを乱れぬように
英語訳
add to it, put in a little soy sauce, but salt should not be used. Usage is the same as before for all.
Method for Egg White Porridge
First, although this method is known to people of the world, I record it here. Wash about five gō of finest new rice well with water, then
for the water to be added to this, soak finest kelp - but not the kind pickled in vinegar, mountain kelp - for about half a day or one night in water, rub it out very well with water
and wash it, then add two shō of water to this, when the extraction water becomes about one shō two gō, remove the aforementioned kelp,
then put the aforementioned washed rice into this, add one small cup of aged sake, and cook well. When it becomes white porridge, remove from heat,
into this, crack about fifteen eggs, mix very well and pour in. Immediately cover the pot with a lid, after a while,
serve it out. However, if these eggs are from silky fowl, it is extremely good. It is a great medicine for vital energy.
Method for Peony Eggs
First, for this, heat water to boiling in a pot, take fresh eggs and layer two sheets of writing paper, crack them into this, so that they do not break apart