翻刻
して。一ツづゝ紙（かみ）に包みて。此中へ黒胡麻（くろこま）を。すこし
入れ。かみの口をねじてこよりにて。括（くゝ）りて。右の湯
の中へいれ。ゆでよくゆがきて水へ入れ。右のかみ
を。取（とり）はなし酒だしをこしらへ。右のたまごを入れ
鍋（なへ）のふたをとり焚（たく）べし。扨（さて）小皿か。茶（ちや）わんかに入れ
白砂糖（しろさとう）かけて出す。但し又茶わんにいれ。薄葛（うすくす）を
かけ。上に青海苔（あをのり）の粉を。かけいだすもよし。又小
皿（さら）に入れて。生醤油（きしやうゆ）をかけ。上に浅草（あさくさ）のりのこかけ
るもよし。長崎（なかさき）にては。是（これ）に白酒をかけ。遣（つか）ふなり
杉焼（すきやき）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／火鉢（ひはち）に。炭（すみ）火をこしらへ。金（かね）の網（あみ）をかけ。其（その）上に。
上々／赤杉（あかすぎ）の。まさめ板（いた）を。こしらへ。扨／煎貫（にぬき）たまご
の。あつ〳〵を。皮（かわ）をとり。酒（さけ）としやうゆと。半分（はんふん）〳〵に
合せ右の煎貫（にぬき）を漬（つけ）。さて立に三ツにきり。又／外（ほか）にたま
ごをわり。丼（どんぶり）に入れよくとき合せ。此中へ。右／煎（に）ぬき玉
子の切たるを入れ。細（ほそ）き串（くし）にて。たまごの汁（しる）を付（つけ）て
取上（とりあけ）。さて右の杉板（すきいた）の上（うへ）へのせ焼（やけ）ば。たまごぶつ
〳〵と。をどりあがるを。上下（うへした）へ返（かへ）し。焼（やく）べし。是をば
現代語訳
して、一つずつ紙に包んで、この中へ黒胡麻を少し
入れ、紙の口をねじって紙縒りにて縛って、右の湯
の中へ入れ、茹でてよく茹がいて水へ入れ、右の紙
を取り外し、酒出汁を拵えて、右の卵を入れ
鍋の蓋を取り炊くべし。さて小皿か茶碗かに入れ
白砂糖をかけて出す。但しまた茶碗に入れ、薄葛を
かけ、上に青海苔の粉をかけて出すのもよし。また小
皿に入れて、生醤油をかけ、上に浅草海苔の粉をかけ
るのもよし。長崎にては、これに白酒をかけて使うなり。
杉焼卵の作り方
一つ、火鉢に炭火を拵え、金の網をかけ、その上に
上等な赤杉の柾目板を拵え、さて煮抜き卵
の熱々を皮を取り、酒と醤油とを半分半分に
合わせ、右の煮抜きを漬け、さて立てに三つに切り、また別に卵
を割り、丼に入れてよく溶き合わせ、この中へ右の煮抜き玉
子の切ったものを入れ、細い串にて卵の汁を付けて
取り上げ、さて右の杉板の上へのせて焼けば、卵がぶつ
ぶつと踊り上がるのを、上下へ返して焼くべし。これをば
英語訳
then, wrap them one by one in paper, put a little black sesame
into this, twist the mouth of the paper and tie it with paper string, put it
into the aforementioned hot water, boil and parboil well, then put in water, remove the aforementioned paper,
prepare sake broth, put the aforementioned eggs in,
remove the pot lid and cook. Then put in a small dish or tea bowl
and serve with white sugar sprinkled on top. However, it is also good to put in a tea bowl, pour thin kudzu sauce
over it, and serve with green nori powder sprinkled on top. Also good to
put in a small dish, pour fresh soy sauce over it, and sprinkle Asakusa nori powder
on top. In Nagasaki, they pour white sake over this and use it.
Method for Cedar-grilled Eggs
First, prepare charcoal fire in a brazier, place a metal grill over it, and on top of that
prepare a straight-grain board of finest red cedar, then take hot
hard-boiled eggs, remove the shells, mix sake and soy sauce
half and half, soak the aforementioned hard-boiled eggs, then cut vertically into three pieces, and separately crack eggs
into a bowl and mix well, put the cut hard-boiled egg
pieces into this, pick them up with a thin skewer with the egg liquid attached,
then place on top of the aforementioned cedar board and grill, and when the eggs bubble
up and dance, turn them over and grill. This should be