翻刻
其まゝに遣（つか）ふ。又／一種（いつしゆ）に。雁（かん）か。鴨（かも）か。鳩かの。肉斗（みばかり）を
うすく作（つく）り。右のたまごの汁（しる）に付（つけ）て。杉焼（すきやき）にして。
小皿（こさら）醤油汁（しやうゆしる）をかけて。出（いた）すもよし。是は。くわやき
鳥（とり）の。事（こと）ともいえり
苞（つゝみ）蒸卵（むしたまご）の仕方（しかた）
一大こんばのくきか。但（たゞ）しなくきかを。其（その）まゝ。こま
〳〵にきり。漬汁（つけしる）其まゝにて。黒胡麻（くろごま）を炒（いり）て入れ。せう
がを。おろして。すこし入れ。扨（さて）鍋（なべ）に入。炭火（すみひ）にて熬（いる）べ
し。右のくき。よく煎（にへ）しとき。新（あたら）しきたまごを一ツ宛（づゝ）
わりこみ。右くきにて。たまごをつゝみて。炭火（すみひ）を
あふり。きつうは。あしく。半時（はんとき）ばかり。熬てよし。扨
中皿（ちうさら）か。茶（ちや）わんかに。すこしくきを入れ。右の玉子（たまご）を
をき。又／其上（そのうへ）にくきを。おきいだすへし。茶りやう
りにも。一段とよし
冬葱（ふゆねぎ）蒸卵（むしたまこ）の仕方（しかた）
一／是（これ）も。右に同し。ねぎの白根（しろね）か。又は胡葱（あさつき）かを。こ
ま〳〵にして。温酒（あたゝめさけ）にて。右のねぎを。しばらくつけて。
しぼり上けて。右のに入れ。たまごを。一ツ宛（つゝ）わりこみて。
現代語訳
そのままに使う。また一種に、雁か、鴨か、鳩かの肉ばかりを
薄く作り、右の卵の汁に付けて、杉焼にして、
小皿に醤油汁をかけて出すのもよし。これは、桑焼き
鳥のことともいえり。
包み蒸し卵の作り方
一つ、大根の茎か、ただし菜の茎かを、そのまま細
かく切り、漬け汁そのままにて、黒胡麻を炒って入れ、生
姜をおろして少し入れ、さて鍋に入れ、炭火にて炒るべ
し。右の茎がよく煮えた時、新しい卵を一つずつ
割り込み、右の茎にて卵を包んで、炭火を
あおり、きつくは悪し。半時ばかり炒ってよし。さて
中皿か茶碗かに少し茎を入れ、右の卵を
置き、またその上に茎を置いて出すべし。茶料理
にも一段とよし。
冬葱蒸し卵の作り方
一つ、これも右に同じ。葱の白根か、または胡葱かを細
かくして、温めた酒にて右の葱をしばらく漬けて、
絞り上げて、右の鍋に入れ、卵を一つずつ割り込んで、
英語訳
use it as is. Also, as another variety, take only the meat of wild goose, duck, or dove,
slice it thinly, dip it in the aforementioned egg liquid, grill it cedar-style,
and serve in a small dish with soy sauce poured over it. This can also be
called kuwayaki-dori (mulberry-grilled bird).
Method for Wrapped Steamed Eggs
First, take daikon stems or vegetable stems, and finely
chop them as they are, with their pickling liquid as is, add roasted black sesame seeds, grate fresh
ginger and add a little, then put in a pot and roast over charcoal fire.
When the aforementioned stems are well cooked, crack fresh eggs one by one
into it, wrap the eggs with the aforementioned stems, fan the charcoal fire
but not too vigorously. Roast for about half an hour. Then
put a little of the stems in a medium dish or tea bowl, place the aforementioned eggs
on top, and again place stems on top of that before serving. Also excellent
for tea cuisine.
Method for Winter Scallion Steamed Eggs
First, this is also the same as above. Finely chop the white roots of scallions or chives,
soak the aforementioned scallions in warmed sake for a while,
squeeze them out, put them in the aforementioned pot, crack eggs one by one into it,