翻刻
鳥だんごの仕方（しかた） 四ウ 長崎（なかさき）鳥田（とつた）かくの仕方 四ウ
長崎鳥（なかさきとり）のとろゝ汁（しる） 五ヲ 鳥（とり）のはんへい 五ウ
煎鳥（にとり）の仕方 六ウ 鳩（はと）のはぶし煮（に） 六ウ
鳥（とり）のこくせう 七ヲ 鳥膾（とりなます）の仕方 七ヲ
鷹野（たかの）寸々切（たゝき）鳥（とり） 七ウ 鳥醬（とりひしほ）の仕方 八ウ
鳥（とり）の法論（ほろ）味噌（みそ） 九ヲ 雉（きじ）の山陰（やまかけ）汁 九ウ
塩鳥（しほとり）煎鳥（にとり）の仕方 十ヲ 鳥飯（とりめし）南蛮（なんばん）料理（りやうり） 十ヲ
鳥（とり）の味噌漬（みそつけ） 十一ヲ 塩鳥（しおとり）の仕方 十一ウ
鶴（つる）の仕方 十二ウ 雁（がん）の料理（りやうり） 十三ヲ
鶉（うづら）の塩辛（ほから）の仕方（しかた） 十三ウ
巻之二
卵（たまこ）の部（ぶ）
金糸卵（きんしたまこ）の仕方（しかた） 一ヲ 銀糸卵（ぎんしたまこ）の仕方（しかた） 二ウ
かもじたまご 一ウ 白髪（しらが）たまご 二ヲ
糸くみたまご 二ヲ 五色（ごしき）たまご 二ウ
紅（べに）やきたまご 三ヲ 青海（せいかい）たまご 三ヲ
いかだたまご 三ウ 竹（たけ）の世焼（ようやき）たまご 四ヲ
簀子（すのこ）やきたまご 四ヲ ／〆（しめ）治（じ）たまご 四ウ
現代語訳
鳥だんごの仕方 四裏 長崎鳥田楽の仕方 四裏
長崎鳥のとろろ汁 五表 鳥のはんぺい 五裏
煮鳥の仕方 六裏 鳩のはぶし煮 六裏
鳥のこくしょう 七表 鳥膾の仕方 七表
鷹野たたき鳥 七裏 鳥醤の仕方 八裏
鳥のほろ味噌 九表 雉の山陰汁 九裏
塩鳥煮鳥の仕方 十表 鳥飯南蛮料理 十表
鳥の味噌漬 十一表 塩鳥の仕方 十一裏
鶴の仕方 十二裏 雁の料理 十三表
鶉の塩辛の仕方 十三裏
巻之二
卵の部
金糸卵の仕方 一表 銀糸卵の仕方 二裏
かもじ卵 一裏 白髪卵 二表
糸組み卵 二表 五色卵 二裏
紅焼き卵 三表 青海卵 三表
いかだ卵 三裏 竹の葉焼き卵 四表
簀子焼き卵 四表 〆治卵 四裏
英語訳
Bird dumpling preparation 4 back Nagasaki bird dengaku preparation 4 back
Nagasaki bird tororo soup 5 front Bird hanpei 5 back
Simmered bird preparation 6 back Pigeon habushi stew 6 back
Bird kokushō 7 front Bird namasu preparation 7 front
Takano minced bird 7 back Bird sauce preparation 8 back
Bird horo miso 9 front Pheasant yamaage soup 9 back
Salt bird simmered bird preparation 10 front Bird rice nanban cuisine 10 front
Bird miso pickle 11 front Salt bird preparation 11 back
Crane preparation 12 back Wild goose cuisine 13 front
Quail shiokara preparation 13 back
Volume Two
Egg Section
Gold thread egg preparation 1 front Silver thread egg preparation 2 back
Kamoji egg 1 back White hair egg 2 front
Thread-woven egg 2 front Five-colored egg 2 back
Red grilled egg 3 front Seikai egg 3 front
Raft egg 3 back Bamboo leaf grilled egg 4 front
Sunoko grilled egg 4 front Shimeji egg 4 back