翻刻
紅煎貫（べににぬき）たまご 五ヲ 山（やま）ぶきたまご 五ヲ
黄味（きみ）返（かへ）したまご 五ウ 花（はな）たまご 五ウ
茶巾（ちやきん）たまご 六ヲ まんぢうたまご 六ヲ
小豆餅（あつきもち）たまご 七ヲ 角（かく）きりたまご 七ヲ
寄（よせ）たまご 七ウ 定家（ていか）たまご 八ヲ
鶉（うづら）たまご 八ウ 唐秬（とうきび）たまご 八ウ
青世（あをよ）たまご 九ヲ 利休（りきう）たまご 九ウ
胡桃（くるみ）たまご 九ウ 源氏（げんじ）たまご 十ヲ
家主貞良（かすてら）たまご 十ウ 沫雪（あはゆき）たまご 十一ヲ
鳥（とり）の煮込（にこみ）たまご 十一ウ 卵（たまこ）そうめん 十二ヲ
たまご蕎麦（そば） 十二ウ 長崎（なかさき）ズヽヘイ 十三ヲ
柚干（ゆべし）たまご 十三ウ 蒸竹（むしたけ）たまご 十四ウ
長崎（なかさき）油餅（あふらもち）たまご 十五ウ 干葉（ひは）たまご 十六ヲ
巻之三
卵（たまこ）の部（ふ）
糟漬（かすつけ）たまご 一ヲ 漉粉（こしこ）たまご 一ウ
たまご味噌（みそ） 二ヲ たまごでんがく 三ヲ
たまご煎餅（せんべい） 三ウ 卵／安留平糖（あるへいとう） 四ヲ
現代語訳
紅煮抜き卵 五表 山吹卵 五表
黄身返し卵 五裏 花卵 五裏
茶巾卵 六表 饅頭卵 六表
小豆餅卵 七表 角切り卵 七表
寄せ卵 七裏 定家卵 八表
鶉卵 八裏 唐黍卵 八裏
青世卵 九表 利休卵 九裏
胡桃卵 九裏 源氏卵 十表
カステラ卵 十裏 泡雪卵 十一表
鳥の煮込み卵 十一裏 卵そうめん 十二表
卵蕎麦 十二裏 長崎ズズヘイ 十三表
柚餅子卵 十三裏 蒸竹卵 十四裏
長崎油餅卵 十五裏 干葉卵 十六表
巻之三
卵の部
粕漬け卵 一表 漉粉卵 一裏
卵味噌 二表 卵田楽 三表
卵煎餅 三裏 卵有平糖 四表
英語訳
Red simmered-through egg 5 front Yamabuki egg 5 front
Yolk-reversed egg 5 back Flower egg 5 back
Chakin egg 6 front Manjū egg 6 front
Azuki mochi egg 7 front Cube-cut egg 7 front
Molded egg 7 back Teika egg 8 front
Quail egg 8 back Corn egg 8 back
Ao-yo egg 9 front Rikyū egg 9 back
Walnut egg 9 back Genji egg 10 front
Castella egg 10 back Foam snow egg 11 front
Bird simmered egg 11 back Egg sōmen 12 front
Egg soba 12 back Nagasaki suzuhei 13 front
Yubeshi egg 13 back Steamed bamboo egg 14 back
Nagasaki oil mochi egg 15 back Dried leaf egg 16 front
Volume Three
Egg Section
Sake lees pickled egg 1 front Strained powder egg 1 back
Egg miso 2 front Egg dengaku 3 front
Egg senbei 3 back Egg aruheitō 4 front