翻刻
一数の子（こ）を。よく水（みつ）にて洗（あら）ひ。三歩（さんぶ）か五歩（ごぶ）ほどに。
きり。是をうすく。きるなり。塩（しほ）に酒（さけ）と醤油とをす
こし合せ。是（これ）にて。数（かす）の子（こ）を。一度（いつへん）よくもみ。とくと。汁（しる）
をしほり。扨上々／白味噌（しろみそ）を。よくすりて。右の数（かす）の
子を入れあへて。煎貫（にぬき）たまごの。黄味（きみ）をこま〳〵に。も
みて。右の味噌／和（あへ）の中へ。半分（はんふん）より。大分（をゝめ）に入れ。よく
あへて。但（たゞ）し蕃椒（とうからし）の粉（こ）を。すこし入れて一段（いちたん）とよし
卵（たまこ）糝（さうすい）の仕方（しかた）
一／白米（はくまい）五合（こんかう）ほど。よくかして。扨上々／白味噌汁（しろみそしる）を
すこし薄（うす）めにたて見（み）合に加減（かげん）して煎（にる）へし。此／中（なか）
へいれる。たまごは。右ざうすい。八分目（はちぶんめ）に煎（にへ）し時（とき）
たまごをとらず。上々／新（あたら）しき玉（たま）をわり入れ。黄味（きみ）の
つぶれざるやうにすへし。加味（かやく）には。焼栗（やきくり）二ツわり
にして入れるか。又／牛房（ごぼう）小口切（こくちきり）。うすくして。入るもよ
し。扨／人数（にんしゆ）相応（さうをう）に。玉（たま）は丸（まる）ながら。一ツづゝ入れて。火（ひ）を
引（ひき）よく。うまして。出（た）すべし
薬（くすり）卵汁（たまこしる）の仕方（しかた）
一／薄（うす）味噌汁（みそしる）に。扨（さて）白木槿（しろむくげ）の花（はな）を。影干（かけほし）にして。紙（かみ）の
現代語訳
一、数の子をよく水で洗い、三分か五分ほどの長さに切る。これを薄く切るのである。塩に酒と醤油を少し合わせ、これで数の子を一度よく揉み、しっかりと汁を絞る。さて上質な白味噌をよく擂って、先ほどの数の子を入れて和える。茹で卵の黄身を細かく揉んで、この味噌和えの中に半分より多めに入れ、よく和える。ただし唐辛子の粉を少し入れると一段と良い。
卵雑炊の作り方
一、白米五合ほどをよく研いで、さて上質な白味噌汁を少し薄めに立て、様子を見て加減して煮る。この中に入れる卵は、雑炊が八分目まで煮えた時に、卵を溶かずに上質で新しい卵を割り入れ、黄身が潰れないようにする。薬味には、焼き栗を二つ割りにして入れるか、また牛蒡を小口切りに薄く切って入れるのも良い。さて人数に応じて卵は丸のまま一つずつ入れて、火を引いてよく蒸らして出す。
薬用卵汁の作り方
一、薄い味噌汁に、さて白木槿の花を陰干しにして、紙の
英語訳
One: Wash kazunoko (herring roe) well with water and cut into pieces about 3 to 5 bu (9-15mm) long. Cut these thinly. Mix salt with a little sake and soy sauce, rub the kazunoko well with this mixture once, then squeeze out the liquid thoroughly. Next, grind high-quality white miso well and mix in the kazunoko. Crumble hard-boiled egg yolks finely and add more than half of this to the miso mixture, mixing well. However, adding a little red pepper powder makes it much better.
Method for Egg Rice Porridge (Zōsui)
One: Wash about 5 gō (900ml) of white rice well, then prepare high-quality white miso soup slightly thin, adjusting by observation as you simmer. For the eggs to add to this, when the rice porridge is cooked about 80%, do not beat the eggs but crack fresh, high-quality eggs directly in, being careful not to break the yolks. For seasoning, add roasted chestnuts cut in half, or thinly sliced burdock root cut into small rounds - either works well. Add whole eggs one per person according to the number of diners, remove from heat, let it steam well, then serve.
Method for Medicinal Egg Soup
One: In thin miso soup, take white hibiscus flowers that have been shade-dried, wrapped in paper...