翻刻
袋（ふくろ）に入れ。たくわへおき。右の味噌汁（みそしる）に入れ。是もたま
ごを。鍋（なべ）の上（うへ）にて。わりこむなり。よく〳〵煎（たき）て。出（いだ）す
べし。但（たゞ）し水取（みづとり）の餅（もち）を。いれるもよし。是は痢病（りびやう）。又
くだり腹（はら）には。第一（たいいち）の薬（くすり）なり。又しる飴（あめ）を入れるもよ
ろし
卵（たまこ）鱲和（ろうあへ）の仕方（しかた）
一／鰆（さわら）の子。但（たゝ）し鱲子（からすみ）のことなり。是を薄皮（うすかわ）を。干物（かんぶつ）
にして。扨（さて）わさびおろしにて。小口（こくち）おろしにすれ
ば。こま〳〵になるべし。是を丼（とんふり）にいれをき。扨（さて）ずい
ぶん〳〵。小（せう）のたまごを。煎貫（にぬき）にして。あつき内に。殻（かわ）
をとり。しる飴（あめ）に。白ざとうと。酒（さけ）とを。すこし入るも
よし。右のたまごを入れ。かきまわして。右からすみ
の中へ入れ。まぶして。小皿（こさら）にて出（いた）す。一段（いちたん）とよし
卵（たまご）麁暮露（そぼろ）和（あへ）の仕方（しかた）
一／是（これ）は。九年母（くねんほ）か。南瓜（かぼちや）かの。身をとり出し。核（さね）と薄（うす）
皮（かわ）をさりて。丼（どんぶり）に入れをき。扨たまごを。一歩（いちぶ）くらい
に。薄焼（うすやき）にして。扨／一寸（いつすん）ほどにきり。但（たゞ）し細（ほそ）くきる
べし。又／煎貫（にぬき）たまごの。白味（しろみ）を乱切（らんぎり）にして。さて熬（いり）
現代語訳
袋に入れて貯蔵しておく。この味噌汁に入れ、卵も鍋の上で割り入れる。よく煮立てて出す。ただし水取り餅を入れるのも良い。これは下痢病、また下り腹には第一の薬である。また水飴を入れるのも良い。
卵唐墨和えの作り方
一、鰆の子、ただし唐墨のことである。これの薄皮を干物にして、さて山葵おろしで小口におろせば、細かくなる。これを丼に入れておく。さて十分に小さな卵を茹で卵にして、熱いうちに殻を取り、水飴に白砂糖と酒を少し入れるのも良い。この卵を入れてかき混ぜ、先ほどの唐墨の中に入れて、まぶして小皿で出す。一段と良い。
卵そぼろ和えの作り方
一、これは九年母か南瓜の実を取り出し、種と薄皮を除いて丼に入れておく。さて卵を一分ほどの厚さに薄焼きにして、一寸ほどに切る。ただし細く切る。また茹で卵の白身を乱切りにして、さて炒り
英語訳
Put it in a bag and store it. Add this to the miso soup, and crack eggs directly over the pot. Boil well and serve. However, adding mizutori-mochi (water-removing rice cakes) is also good. This is the primary medicine for dysentery and diarrhea. Adding mizuame (starch syrup) is also good.
Method for Egg and Karasumi (Dried Mullet Roe) Mix
One: Use sawara (Spanish mackerel) roe, which refers to karasumi (dried mullet roe). Dry the thin skin of this into dried goods, then grate it finely with wasabi grater in small pieces, and it will become fine. Put this in a bowl. Next, make hard-boiled eggs from sufficiently small eggs, remove the shells while hot, and it's good to add a little white sugar and sake to mizuame (starch syrup). Add these eggs and stir, then mix into the karasumi above, coat well, and serve in small dishes. This is exceptionally good.
Method for Egg Soboro (Crumbled Egg) Mix
One: For this, take out the flesh of kunenbō (a type of citrus) or pumpkin, remove the seeds and thin skin, and put in a bowl. Next, make thin omelets about 1 bu (3mm) thick, then cut into pieces about 1 sun (3cm) long. However, cut them thin. Also, cut the egg whites from hard-boiled eggs roughly, then stir-fry...