翻刻
酒（さけ）を。右の乳柑（くねんほ）の身（み）の中へすこし入れ。大根（たいこ）おろし
すこし入れ。又わさびをすこし酒（さけ）にてたゝき。是（これ）も
右の中へ入れ。扨たまごを入れ和（あへ）て。丼（どんぶり）に入れ。肴（さかな）に出（いた）す
又／猪口（ちよく）ものに。一段（いちたん）とよし。又にんじんをおろし。
右のごとくに。遣ふもよし。是もわさびをおろし。人（にん）
参（じん）に合せて。いり酒（さけ）すこし入れ。遣ふべし
紫蘇漬（しそつけ）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／梅干（むめほし）に。入れし紫蘇（しそ）を。そのまゝにて。ひろげ。たま
ごの。薄焼（うすやき）を小ぶりにして。しそ三まいほどに重（かさね）
白ざとうをふり。此上へ。右たまの薄焼（うすやき）をかさね
又此上に。白ざとうをふり。次第（しだい）〳〵に。かさねかけ
て。扨／鉢（はち）か。壺（つほ）かに。押付（をしつけ）て。此上にも。さとうをふり。
とくと押付（をしつけ）。漬（つけ）をき。凡（をよそ）十四五日ほどして。出べし
遣ひ方は。一／指身（さしみ）には。きりがさね。一／鱠（なます）。一／取（とり）ざか
な。一／提重（さけちう）もの。一二三の汁（しる）。一／吸（すい）もの。一／小皿（こさら）もの。
其外／見（み）合せにすべし
漉粉（こしこ）卵（たまこ）善哉（せんさい）の仕方（しかた）
一／小豆（あつき）を。餡（あん）にして。すこし掛（かけ）味噌（みそ）を合せ。昆布（こんふ）のだ
現代語訳
酒を先ほどの九年母の実の中に少し入れ、大根おろしを少し入れ、また山葵を少し酒で叩き、これも先ほどの中に入れる。さて卵を入れて和えて、丼に入れ、肴として出す。また猪口物としても一段と良い。また人参をおろし、右のように使うのも良い。これも山葵をおろし、人参に合わせて、煎り酒を少し入れて使うべし。
紫蘇漬け卵の作り方
一、梅干しに入れた紫蘇を、そのままで広げ、卵の薄焼きを小ぶりにして、紫蘇三枚ほどに重ね、白砂糖をふり、この上に先ほどの卵の薄焼きを重ね、またこの上に白砂糖をふり、次第に重ねかけて、さて鉢か壺に押し付けて、この上にも砂糖をふり、よく押し付けて漬けておき、およそ十四、五日ほどして出すべし。使い方は、一、刺身には切り重ね、一、膾、一、取り肴、一、提重もの、一、二、三の汁、一、吸い物、一、小皿もの、その他見合わせにすべし。
漉し粉卵善哉の作り方
一、小豆を餡にして、少し掛け味噌を合わせ、昆布の出汁
英語訳
Add a little sake to the kunenbō (citrus) flesh mentioned earlier, add a little grated daikon radish, also pound some wasabi with a little sake, and add this to the mixture as well. Then add the eggs and mix together, put in a bowl, and serve as a side dish. It's also exceptionally good as a choku-mono (small cup dish). Also, grating carrot and using it in the same way is good. For this too, grate wasabi, combine it with the carrot, add a little irizake (roasted sake), and use it.
Method for Shiso-pickled Eggs
One: Take the shiso (perilla leaves) that was used with pickled plums, spread it out as is, make small thin omelets, layer about three shiso leaves, sprinkle white sugar, layer the thin omelet on top of this, sprinkle white sugar on top of this again, gradually layering them up. Then press it down in a bowl or pot, sprinkle sugar on top of this as well, press down firmly and let it pickle. After about fourteen or fifteen days, it should be ready to serve. How to use: 1) for sashimi, cut and layer; 2) namasu (vinegared salad); 3) tori-zakana (appetizer); 4) teiryū-mono (boxed dishes); 5) first, second, third course soups; 6) suimono (clear soup); 7) small dish items; and other suitable accompaniments.
Method for Strained Flour Egg Zenzai (Sweet Bean Soup)
One: Make small beans into sweet bean paste, mix with a little kake-miso, with kombu dashi...