翻刻
し汁（しる）にて。こし粉（こ）をゆるめ。是を煎（にや）し。たまごの黄（き）
味（み）のみだれぬやうに。わり入れて。焚（たく）べし。加味（かやく）には。
干（ほし）かぶら賽（さい）ぎり。水前寺（すいぜんじ）のり線（せん）ぎり。焼栗（やきくり）銀杏（ぎんあん）を
入れ。すこいしやうゆを入れ。かけむしてよし。又かけ
葛（くす）引（ひく）もよし。又／春（はる）は独活（うど）の丸むき。土筆（つく〳〵し）のやうな
るもの。入れるを。一段（いちたん）とよし
芋巻（いもまき）卵（たまこ）の仕方（しかた）
一／長芋（なかいも）をよく湯／煎（に）にして冷（さま）し。上皮（うはかわ）をさり。白（しろ）き
ところを。まな板（いた）の上（うへ）にて。押（をし）つぶしとくと包丁（ほうちやう）
にて。摺身（すりみ）のごとくにして。扨たまごを。薄（うす）やきて。
此上に。又たまごの汁（しる）すこし引（ひき）。葛（くす）のこを。すこし
ふり。扨（さて）右／長芋（ながいも）を。此上にひろげ。押付（をしつけ）。扨くる〳〵と。
巻〆（まきしめ）。又はしに。たまの汁（しる）すこしぬり、葛（くす）のこをも
ふりて。とめをよくして。上を布（ぬの）にて。巻（まき）〆。むすべ
し。是は。はやく。むさるものなり。遣ひ方は。前（まへ）に同し。
いづれ遣ひ方／多（をゝ）し
卵（たまご）ケルセルの仕方（しかた）
一たまごを。見（み）合に。薄焼（うすやき）にし又煎ぬきたまごを
現代語訳
し汁で漉し粉を緩め、これを煎じ、卵の黄身が崩れないように割り入れて炊くべし。薬味には、干しかぶらの賽切り、水前寺のりの千切り、焼き栗、銀杏を入れ、少し醤油を入れ、かけて蒸してよし。また葛あんをかけるのもよし。また春には独活の丸剥き、土筆のようなものを入れるのが一段とよし。
芋巻き卵の作り方
一、長芋をよく湯煮にして冷まし、上皮を去り、白いところをまな板の上で押し潰し、よく包丁で擦り身のようにして、さて卵を薄焼きにて、この上にまた卵の汁を少し引き、葛粉を少しふり、さて先ほどの長芋をこの上に広げ、押し付け、さてくるくると巻き締め、また端に卵の汁を少し塗り、葛粉もふりて、止めをよくして、上を布で巻き締め、結ぶべし。これは早く蒸されるものなり。使い方は前に同じ。いずれも使い方は多し。
卵ケルセルの作り方
一、卵を見合いに薄焼きにし、また煎り抜き卵を
英語訳
Dilute the strained flour with the dashi broth, simmer this, crack eggs in carefully so the yolks don't break, and cook. For seasonings, add diced dried turnip, julienned suizenji nori seaweed, roasted chestnuts, and ginkgo nuts, add a little soy sauce, and steam with the sauce poured over. Adding kudzu starch sauce is also good. In spring, adding peeled udo (Japanese spikenard) rounds and things like horsetail shoots makes it exceptionally good.
Method for Potato-wrapped Eggs
One: Boil long yam well and let it cool, remove the outer skin, crush the white part on a cutting board, and mince it well with a knife like ground fish paste. Then make a thin omelet, spread a little egg mixture on top of this, sprinkle a little kudzu flour, then spread the long yam on top of this, press down, and roll it up tightly. Also brush the edges with a little egg mixture, sprinkle kudzu flour as well, seal it well, wrap the top with cloth, roll it tight, and tie it. This steams quickly. How to use is the same as before. There are many ways to use any of these.
Method for Egg Kerseru
One: Make thin omelets as appropriate, and also make scrambled eggs...