翻刻
も。こしらへ扨（さて）うすやきを。ひろげてまんぢうの
粉（こ）を。すこしまき。又／生（せう）の玉子（たまご）の汁をぬり。芹（せり）か。三ツ
ばかの。ぢくをならべ。さて煎（に）ぬきたまごを。此上
に。長（なか）さまに。ならべ。又まんぢうの粉（こ）を。是にふり
かけて。たまの汁をぬり。右の薄焼（うすやき）にて。くる〳〵と。
巻〆（まきしめ）て。扨（さて）胡麻（こま）のあぶらにて。揚（あけ）るべし。遣ひ方は。
小口ぎりにして。尤（もつとも）茶家（ちやか）の。しつぽくものには。一
段（たん）とよし
饘麦（ひきわりむき）卵〆（たまこしめ）の仕方
一／大麦（をゝむき）を。よく搗貫（つきぬき）。さて石臼（いしうす）にて引（ひき）わり中〆（ちうしめ）の
ふるいにて。ふるひ。落粉（おちこ）は去（さ）り。小米（ここめ）の。やうなる
を。米（こめ）かすごとくに。かして。飯（めし）のごとく焚（たき）て。しばらく
して。水（みつ）にて。ざつと洗（あら）ひ。扨（さて）昆布（こんふ）のだしを。こしらへ。
すこし冷（さま）し汁椀（しるわん）に。だし一はいに。たまご一ツづゝの。
積（つも）りにしてよく〳〵とき合せ是（これ）に右わり麦（むき）を。半分（はんぶん）
ほど入れ。釜（かま）に入れむすべし。汁（しる）はすまし汁（しる）にて。又／醤（しやう）
油（ゆ）しるの。とろゝ汁（しる）なれば。一段（いちだん）とよろし。加味（かやく）は。
とうがらし。大根（たいこん）おろし。青（あを）のりか。ちんひか。胡椒（こせう）
現代語訳
も、こしらえ、さて薄焼きを広げて饅頭の粉を少しまき、また生の卵の汁を塗り、芹か三つ葉の茎を並べ、さて煎り抜き卵をこの上に縦に並べ、また饅頭の粉をこれにふりかけて、卵の汁を塗り、右の薄焼きでくるくると巻き締めて、さて胡麻の油で揚げるべし。使い方は小口切りにして、もっとも茶家の式包料理には一段とよし。
挽き割り麦卵締めの作り方
一、大麦をよく搗き抜き、さて石臼で挽き割り、中締めの篩いでふるい、落ち粉は去り、小米のようなものを米糟のごとく糟して、飯のごとく炊いて、しばらくして水でざっと洗い、さて昆布の出汁をこしらえ、少し冷まし、汁椀に出汁一杯に卵一つずつの積もりにしてよくよくとき合わせ、これに右の割り麦を半分ほど入れ、釜に入れ蒸すべし。汁はすまし汁にて、また醤油汁のとろろ汁ならば一段とよろし。薬味は唐辛子、大根おろし、青のりか、珍皮か、胡椒。
英語訳
...prepare these, then spread out the thin omelet and sprinkle a little wheat flour for buns, also brush with raw egg mixture, arrange stems of water dropwort or trefoil, then arrange the scrambled eggs lengthwise on top of this, again sprinkle the wheat flour over this, brush with egg mixture, roll up tightly with the aforementioned thin omelet, then deep-fry in sesame oil. To serve, cut into small rounds - this is especially good for shippoku cuisine at tea houses.
Method for Cracked Barley with Egg Binding
One: Pound barley well to hull it, then grind it with a stone mill, sift through a medium-fine sieve, remove the fallen powder, take what looks like small rice grains and prepare like rice bran, cook like rice, after a while rinse roughly with water, then prepare kelp dashi, let it cool slightly, in a soup bowl with one bowl of dashi per egg, mix very well, add about half of the aforementioned cracked barley to this, put in a pot and steam. For the broth, use clear soup, or if using soy sauce broth with grated yam, it will be exceptionally good. Seasonings are red pepper, grated daikon radish, green nori seaweed or dried citrus peel, and black pepper.