翻刻
の粉（こ）か。浅草（あさくさ）のりか。いづれ見合せ。小皿（こさら）にて入れ出（いた）す。
卵（たまご）殻共（かはとも）に切（きる）仕方（しかた）
一すくれて。精（せい）のよき。たまごを。酢（す）に半時（はんとき）ばかり。
漬（つけ）をき。扨（さて）それより。右の酢（す）にて。とくと煎貫（にぬき）して。
但（たゞ）し鍋（なべ）のふたを。とり焚（た）き。右の煎（に）ぬきを。取出（とりいだ）し。
酒（さけ）の中（なか）へ。一寸（ちよと）漬（つけ）て。とりあげ。薄刃（うすば）にて。切（きる）べし。凡（をよそ）
十五／枚（まい）ほどに。きれる。ものなり
川魚（かはうを）之（の）部（ふ）
寒鯉（かんこい）の仕方（しかた）
一／冬（ふゆ）の末（すへ）か又／寒（かん）の内か。鯉（こい）の三年ぐらひのもの
を。撰取（よりとり）て。右／鱗（うろこ）ともに。味噌汁（みそしる）うすくたて。炭／火（ひ）に
て。右の鯉（こい）を丸（まる）ながら入れ煎（に）て。右の味噌汁（みそしる）ねばり
しときに。又／味噌汁（みそしる）をいれ。今度（こんど）は鯉（こい）の下へ昆布（こんふ）
をしき。右のごとくに焚（たき）て。又／味噌汁（みそしる）ねばりしとき。
右／鯉（こい）をそろ〳〵と。取上（とりあけ）て。水の中へ入れ。すこしの間（あいた）
をきて。洗（あら）へば。右のみそを落（をと）し。竹（たけ）の簀（す）の上（うへ）に置（をき）
風にふかせて。但（たゞ）し鯉煎（こいに）て。又／寒（ひや）すれは。干鮭（からさけ）の如（ことく）
現代語訳
の粉か、浅草海苔か、いずれも見合わせて、小皿に入れて出す。
卵を殻ごと切る方法
一、すぐれて精の良い卵を酢に半時（約1時間）ほど漬けておき、さてそれより右の酢でよく煮抜いて、ただし鍋の蓋を取って炊き、右の煮抜きを取り出し、酒の中へちょっと漬けて、取り上げ、薄刃で切るべし。およそ十五枚ほどに切れるものなり。
川魚の部
寒鯉の作り方
一、冬の末か又は寒中に、鯉の三年ほどのものを選び取って、右の鱗ともに、味噌汁を薄く立て、炭火にて右の鯉を丸ごと入れ煮て、右の味噌汁がねばりしときに、また味噌汁を入れ、今度は鯉の下へ昆布を敷き、右のごとくに炊いて、また味噌汁がねばりしとき、右の鯉をそろそろと取り上げて、水の中へ入れ、少しの間をおいて、洗えば右の味噌を落とし、竹の簀の上に置き風に吹かせて、ただし鯉を煮て、また冷やすれば、干鮭のごとく
英語訳
powder, or Asakusa nori seaweed - use any of these as appropriate, serve in small dishes.
Method for Cutting Eggs with Shell Intact
One: Take eggs of superior quality, soak in vinegar for about half an hour (approximately 1 hour), then boil thoroughly in the same vinegar, but cook with the pot lid removed, take out the boiled eggs, briefly dip in sake, then remove and cut with a thin blade. This will yield about fifteen slices.
River Fish Section
Method for Cold-Season Carp
One: At the end of winter or during the cold season, select carp that are about three years old, with scales intact, prepare thin miso soup, over charcoal fire put the whole carp in and boil, when the miso soup becomes thick, add more miso soup, this time place kelp under the carp, cook as described above, when the miso soup becomes thick again, carefully lift out the carp, put it in water, after a short while, wash it to remove the miso, place on a bamboo mat and let the wind blow over it - however, when the carp is boiled and then cooled, it becomes like dried salmon