翻刻
になれは。後（のち）には。なやみ。やすし。冬（ふゆ）の日。三日ほど
右のことくにして。上々／古酒（こしゆ）に。一日一夜／漬（つけ）をくべ
し。是も酒（さけ）沢山（たくさん）なるがよし。それより。引上（ひきあけ）。其（その）まゝ
新（あたら）しき。稿（わら）につゝみ。苞（つと）にして。雨風（あめかせ）のあたらざる
所（ところ）に。釣（つり）をくべし。春（はる）二三月／頃（ころ）に。遣（つか）ふとき。右の鯉（こい）
を取（とり）いだし。しばらく温湯（ぬるゆ）につけをき。それより
取（とり）あげて。右の鯉（こい）を。水（みつ）の中へ入るれば。すこし和（やわら）き
しとき。右丸／小口（こくち）ぎりにして。薄（うす）味噌（みそ）の汁（しる）の中（なか）へ。
酒（さけ）すこし入れて。そろ〳〵と。焚（たく）べし。料理（りやうり）遣（つか）ひ方（かた）は。一
茶（ちや）わんものには山椒（さんしやう）味噌（みそ）しきて。出（いた）す。又一本汁
にはうすく切て。一ツいれて何（なに）にても具（く）を入れ遣ふ
べし。一指身には。三／枚（まい）におろし。小口ぎりに。きり
かさね。一盛こほしものにもよし。一／是（これ）を大／台（たい）五
色（しき）の紙をかいしきにして。右の鯉（こい）を小口切に。切
がさね。盛（もり）上て。上（うへ）に右の尾（を）を。立（たつ）にをきて七五三
の。中座（ちうさ）の向（むかふ）にまいらす○是の寒（かん）鯉は。男女（なんによ）精（せい）気
の薬（くすり）なり。是を六／々（〳〵）魚（きよ）といふは。これなるか
鯉（こい）の味噌漬（みそつけ）の仕方
現代語訳
になれば、後には悩み易し。冬の日三日ほど右のごとくにして、上々の古酒に一日一夜漬けておくべし。これも酒沢山なるが良し。それより引き上げ、そのまま新しき藁に包み、苞にして、雨風の当たらざる所に吊るしておくべし。春二三月頃に使うとき、右の鯉を取り出し、しばらく温湯に漬けおき、それより取り上げて、右の鯉を水の中へ入れればすこし柔らかしとき、右丸のまま小口切りにして、薄味噌の汁の中へ酒すこし入れて、そろそろと炊くべし。料理の使い方は、一つには茶碗物には山椒味噌を敷いて出す。また一つには汁物には薄く切って一つ入れて何にでも具を入れ使うべし。一つには指身には三枚におろし、小口切りに切り重ね、一盛りこぼし物にも良し。一つにはこれを大きな台に五色の紙を敷紙にして、右の鯉を小口切に切り重ね、盛り上げて、上に右の尾を立てに置いて七五三の中座の向かいに参らす。○この寒鯉は男女精気の薬なり。これを六々魚というはこれなるか。
鯉の味噌漬けの仕方
英語訳
it becomes like this, but later it spoils easily. Do this for about three days in winter, then soak in finest aged sake for one day and night. It is best to use plenty of sake. Then remove it, wrap as-is in fresh straw, make it into a bundle, and hang it in a place where rain and wind do not reach. When using it around the second or third month of spring, take out the carp, soak it in warm water for a while, then remove it, and when the carp is placed in water and becomes somewhat soft, cut the whole fish into round slices, add a little sake to thin miso soup, and simmer gently. The ways to use this in cooking are: first, for tea bowl dishes, lay down sansho miso and serve. Second, for soup dishes, cut thinly and add one piece along with any other ingredients. Third, for sashimi, fillet into three pieces, cut into rounds and layer - this also makes a good serving for individual portions. Fourth, use a large platter with five-colored paper as underlining, layer the carp cut into rounds, pile them up, place the tail upright on top, and serve as the main dish for the middle seating at celebrations like shichi-go-san. ○This cold-season carp is medicine for vital energy for both men and women. This may be what is called "roku-roku fish."
Method for Miso-Pickled Carp