翻刻
右の鮒（ふな）の塩（しほ）を一／時（とき）ほど。しませて扨（さて）取（とり）いだし。水
にて。ざつと洗ひ。右の飯（め）にて漬（つけ）。二日ほどして。能（よく）
なれるへし
鮠（はへ）の味噌（みそ）漬（つけ）の仕方
一／流（なかれ）川の鮠（はへ）がよく。夏なれは。すぐれてよし此／鱗（うろこ）
をとりよく洗（あら）ひて。すこし火どりて。此とき酒を
二／度（へん）ほどかけて。焦（こけ）ぬやうに火どりてさまし。串（くし）
をぬき。右の鮠（はへ）を一ツづゝ。半紙（はんし）のかみに。まきて右
味噌（みそ）の中へ入れ。とくとおし付（つけ）て。夏なれば二日／程（ほと）
冬なれば。五日ほどしてよし遣ひ方は取出して
又火ひどりて上に氷（こをり）おろしを掛（かけ）るべし
霰（あられ）烏賊（いか）の仕方
一烏賊をよく洗（あら）ひて一分ほどの。四角にきりて
葛（くす）の粉の上にをひてそろ〳〵と。研木（すりこき）にてたゝき
くずをとり付て扨水半分酒半分／塩（しほ）すこし入て
煎。此／中（なか）煎立（にへたち）し時（とき）右の烏賊を入／暫（しはらく）してとりあげ。
水へいれ冷（さま）し遣ひ方は一本汁。一／指身（さしみ）。一二三汁
すまし一吸物一／和（あへ）もの梅仁（はいにん）味噌（みそ）和（あへ）。一段とよし
現代語訳
右の鮒の塩を一時ほど締めて、さて取り出し、水にてざっと洗い、右の飯にて漬け、二日ほどして、よく馴れるべし。
鮠の味噌漬けの仕方
一つには流れ川の鮠がよく、夏なれば、すぐれてよし。この鱗を取りよく洗いて、少し火取りて、このとき酒を二度ほどかけて、焦げぬように火取りて冷まし、串を抜き、右の鮠を一つずつ、半紙の紙に巻いて右味噌の中へ入れ、とくと押し付けて、夏なれば二日程、冬なれば五日ほどしてよし。使い方は取り出して、また火炙りて上に氷おろしを掛けるべし。
霰烏賊の仕方
一つには烏賊をよく洗いて一分ほどの四角に切りて、葛の粉の上に置いて、そろそろと擂り木にて叩き、葛を取り付けて、さて水半分酒半分、塩少し入れて煎じ、この中煎じ立ちし時、右の烏賊を入れ、暫くして取り上げ、水へ入れ冷まし。使い方は一つには汁、一つには指身、一つには二の汁すまし、一つには吸物、一つには和えもの、梅仁味噌和え、一段とよし。
英語訳
Salt the above crucian carp for about one hour, then take it out, rinse quickly with water, pickle it with the above rice, and after about two days it should be well fermented.
Method for Miso-Pickled Dace
First, river-flowing dace is good, and if in summer, it is exceptionally good. Remove the scales and wash well, lightly grill it, at this time pour sake over it about twice, grill it without burning and let it cool, remove the skewer, wrap each dace individually in half-paper, put it into the above miso, press it down firmly. If in summer, about two days; if in winter, about five days is good. For use, take it out, grill it again with fire, and sprinkle grated ice on top.
Method for Arare Squid
First, wash the squid well and cut it into squares of about one bu (3mm), place it on kudzu powder, and gently tap it with a pestle, coating it with kudzu. Then add half water and half sake with a little salt and boil. When this mixture comes to a boil, add the above squid, after a short while remove it and put it in water to cool. Methods of use: first for soup, second for sashimi, third for second clear soup, fourth for suimono (clear soup), fifth for dressed dishes and plum kernel miso dressing - exceptionally good.