翻刻
【一段目】
小鳥たゝき
葉付かふら
すまし
蛤むき身 みそ
ちさ
干さんせう
たいらき
まつな
すまし
かき 岩たけ
おろし大こん
ゆの皮
漬松たけ
焼はへ
こせう
鴨あぶら皮
せんこほう
【二段目】
こち
よめな
同
まて貝
岩たけ
同
むきしゞみ
かいわりな
青ゆ
乾しふぐ皮
つぶしいたけ
こせう
はもすりながし
青な こま〳〵
しいたけ
からし
塩とり
みつば
さんせう
【三段目】
くちしほたら
青こんぶ
こしやう
こち
岩たけ
さんせう
やきはへ
さゝかきごぼう
皮くじら
わりねき
すまし
みそさんせう
あなご しらやき
しめし
あかみそきのめ
かます よせ身とりて
ゆりね
同
【四段目】
やきふな
せり ぢく
小花ゑび
つふしいたけ
ゆの皮
あい子
かうたけ
わりこせう
柳はへ
きくな
ふきのとう
玉子にぬきのかわ
岩たけ
こせう
たこぜにきり
はつきかぶら
からし
現代語訳
【一段目】
小鳥叩き
葉付蕪
澄まし
蛤剥き身 味噌
萵苣
干山椒
平貝
松菜
澄まし
牡蠣 岩茸
おろし大根
柚の皮
漬松茸
焼鱠
胡椒
鴨脂皮
仙鼓法
【二段目】
鯒
嫁菜
同
馬刀貝
岩茸
同
剥蜆
貝割菜
青柚
乾河豚皮
潰椎茸
胡椒
鱧摺流し
青菜 細々
椎茸
辛子
塩鳥
三つ葉
山椒
【三段目】
口塩鱈
青昆布
胡椒
鯒
岩茸
山椒
焼鱠
笹掻牛蒡
皮鯨
割葱
澄まし
味噌山椒
穴子 白焼
蜆
赤味噌木の芽
叺 寄身取りて
百合根
同
【四段目】
焼鮒
芹 軸
小花海老
潰椎茸
柚の皮
鮎子
香茸
割胡椒
柳鱠
菊菜
蕗の薹
玉子に抜きの皮
岩茸
胡椒
蛸銭切り
初生蕪
辛子
英語訳
【First Section】
Small bird pounded
Turnip with leaves
Clear soup
Clam shucked meat, miso
Lettuce
Dried Japanese pepper
Pen shell
Pine greens
Clear soup
Oysters, rock mushroom
Grated daikon radish
Yuzu peel
Pickled matsutake mushroom
Grilled namasu
Black pepper
Duck fat skin
Senkō-hō method
【Second Section】
Flathead
Kalimeris
Same
Razor clam
Rock mushroom
Same
Shucked corbicula clams
Radish sprouts
Green yuzu
Dried pufferfish skin
Crushed shiitake mushroom
Black pepper
Pike conger ground and strained
Green vegetables finely chopped
Shiitake mushroom
Mustard
Salted bird
Mitsuba
Japanese pepper
【Third Section】
Salted cod
Green kelp
Black pepper
Flathead
Rock mushroom
Japanese pepper
Grilled namasu
Bamboo-cut burdock
Whale skin
Split green onion
Clear soup
Miso Japanese pepper
Conger eel white-grilled
Corbicula clams
Red miso tree buds
Needlefish with extracted meat
Lily bulb
Same
【Fourth Section】
Grilled crucian carp
Water dropwort stems
Small flower shrimp
Crushed shiitake mushroom
Yuzu peel
Sweetfish roe
Fragrant mushrooms
Cracked black pepper
Willow namasu
Chrysanthemum greens
Butterbur sprouts
Egg with extracted skin
Rock mushroom
Black pepper
Octopus coin-cut
First-growth turnip
Mustard