翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

諸家通用/即席料理 - 翻刻

諸家通用/即席料理 - ページ 9

ページ: 9

← 前のページ ページ 9 / 35 次のページ →

翻刻

【一段目】 かれ小角切 芽たで 木くらけ　なんばす いか糸つくり つく〳〵し 　　　青さんせうす 花ゑび よめな 大こん　なんばす さより糸作り 大こん にしそ　せうがす ーーーーー 汁　同前 ーーーーー 白うを よめな　みそ 【二段目】 きすご くらけ みつば　なんばす 生貝小さい 岩たけ 青豆　かきす すゞき 大こん 木くらけ　わさひす すゞき　あらひ 大こん 小しそ　なんばす ーーーーー 汁　同上 ーーーーー へぎ生貝 根いも 　　はなゆ 【三段目】 たいらげ 浅くさのり 　　　わさびす たこ糸きり かうたけ 　　　せうかす 　　　　　　　　みるも たちうをか　いわし 大こん　木くらけ 　　　　　なんばす 　　　　　　みるも ぼらかこのしろ 　　　　　糸つくり 松たけ 　　　ゆじやうゆ ーーーーー 汁　同上 ーーーーー くずしはも 松露 　　　ゆの皮 【四段目】 赤貝 ひしき せり　なんはす 鮒 岩たけ わりくり　いり□【いり酒？】 白うを せり 木くらげ　なんばす かき水をしほりて 大こん 岩たけ　わさひみそ ーーーーー 汁　同上 ーーーーー かき 大根おろし みつは

現代語訳

【一段目】 鰈小角切り 芽蓼 木耳　南蛮酢 烏賊糸作り つくつく法師 　　　青山椒酢 花海老 嫁菜 大根　南蛮酢 針魚糸作り 大根 西紫蘇　生姜酢 ーーーーー 汁　同前 ーーーーー 白魚 嫁菜　味噌 【二段目】 鱚 木耳 三つ葉　南蛮酢 生貝小さい 岩茸 青豆　柿酢 鱸 大根 木耳　山葵酢 鱸　洗い 大根 小紫蘇　南蛮酢 ーーーーー 汁　同上 ーーーーー 剥ぎ生貝 根芋 　　花柚子 【三段目】 平目 浅草海苔 　　　山葵酢 蛸糸切り 香茸 　　　生姜酢 　　　　　　　　見るも 太刀魚か　鰯 大根　木耳 　　　　　南蛮酢 　　　　　　見るも 鯔か小鰭 　　　　　糸作り 松茸 　　　湯醤油 ーーーーー 汁　同上 ーーーーー 崩し鱧 松露 　　　湯の皮 【四段目】 赤貝 鹿尾菜 芹　南蛮酢 鮒 岩茸 割り栗　煎り酒 白魚 芹 木耳　南蛮酢 牡蠣水を搾りて 大根 岩茸　山葵味噌 ーーーーー 汁　同上 ーーーーー 牡蠣 大根おろし 三つ葉

英語訳

【First Section】 Flatfish small diced Polygonum sprouts Wood ear mushroom, nanban vinegar Squid thread-cut Tsuktuku-hōshi cicada 　　　Green Japanese pepper vinegar Flower shrimp Kalimeris Daikon radish, nanban vinegar Halfbeak thread-cut Daikon radish Western perilla, ginger vinegar ーーーーー Soup, Same as Before ーーーーー Ice fish Kalimeris, miso 【Second Section】 Japanese whiting Wood ear mushroom Mitsuba, nanban vinegar Fresh shellfish small Rock mushroom Green beans, persimmon vinegar Japanese sea bass Daikon radish Wood ear mushroom, wasabi vinegar Japanese sea bass, washed Daikon radish Small perilla, nanban vinegar ーーーーー Soup, Same as Above ーーーーー Peeled fresh shellfish Root tubers 　　Flower yuzu citron 【Third Section】 Flounder Asakusa nori seaweed 　　　Wasabi vinegar Octopus thread-cut Fragrant mushrooms 　　　Ginger vinegar 　　　　　　　　Even to look at Hairtail or　sardine Daikon radish, wood ear mushroom 　　　　　Nanban vinegar 　　　　　　Even to look at Grey mullet or gizzard shad 　　　　　Thread-cut Pine mushrooms 　　　Hot soy sauce ーーーーー Soup, Same as Above ーーーーー Broken pike conger Matsutake mushroom 　　　Hot skin 【Fourth Section】 Ark shell Hijiki seaweed Water dropwort, nanban vinegar Crucian carp Rock mushroom Split chestnuts, cooking sake Ice fish Water dropwort Wood ear mushroom, nanban vinegar Oysters with water squeezed out Daikon radish Rock mushroom, wasabi miso ーーーーー Soup, Same as Above ーーーーー Oysters Grated daikon radish Mitsuba
コレクションに戻る プロジェクト情報に戻る