翻刻
【一段目】
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重引 同前
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飯蛸（いゝだこ）
丸にてみそあへ
きんこ
わさひみそ
鮒 てんかくか
付やき
かに 付やきか
みそ煮
生貝
わたあへ
【二段目】
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重引 同上
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なまがい大角
ねき白ね
みそかけ
かすご小鯛
〽尾うち
とりて
油上け
おろししやうゆ口ねき
いせゑひほたん
漬しめし
くずあんせうか
うぼぜ【イボダイ】
〽とがらし
みそでん
かくか
〽さんせう醤油
付やき
かれむして
木くらげ
くずあんわさひ
【三段目】
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重引 同上
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きんこ
くり
木くらけ
〽すりみよせに
して小口切
くすたまり
わさひ
くるまゑひ皮とり
岩たけ
ふきみそかけ
赤貝ゆにして
ゆりね
さんせうみそ
くし貝 丸にて
四方きり
〽たゝきみそ酒しほにて
煮つめる
大はまぐり むき身
きんなん
くずあんかけ
【四段目】
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重引 同上
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いか
きのめみそしやう
ゆにて付やき
きんこ
こ部？出し置かつを
青のりかけ
生貝たきだし
うと
あさくさのりかけ
鴨
さんせうみそ
てんかく
つらゝたい
近みひだら
かけ
現代語訳
【一段目】
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重引 同前
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飯蛸
丸のまま味噌和え
金粉
山葵味噌
鮒 田楽または
付け焼き
蟹 付け焼きまたは
味噌煮
生貝
肝和え
【二段目】
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重引 同上
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生貝大角切り
葱白葱
味噌掛け
春子小鯛
尾打ち
取りて
油揚げ
おろし醤油口葱
伊勢海老牡丹
漬け〆し
葛餡醤油
疣鯛
唐辛子
味噌田楽
または
山椒醤油
付け焼き
枯れ蒸して
木耳
葛餡山葵
【三段目】
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重引 同上
ーーーーー
金粉
栗
木耳
擂り身寄せに
して小口切り
葛溜り
山葵
車海老皮取り
岩茸
蕗味噌掛け
赤貝茹でて
百合根
山椒味噌
串貝 丸のまま
四方切り
叩き味噌酒塩にて
煮詰める
大蛤 剥き身
銀杏
葛餡掛け
【四段目】
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重引 同上
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烏賊
木の芽味噌醤油
にて付け焼き
金粉
昆布出し置き鰹
青海苔掛け
生貝炊き出し
独活
浅草海苔掛け
鴨
山椒味噌
田楽
鶴々鯛
近江干鱈
掛け
英語訳
【First Tier】
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Same as above
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Baby octopus
Whole with miso dressing
Gold powder
Wasabi miso
Crucian carp dengaku or
grilled with sauce
Crab grilled with sauce or
simmered in miso
Fresh shellfish
Mixed with innards
【Second Tier】
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Same as above
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Fresh shellfish cut in large cubes
White scallions
With miso sauce
Young sea bream (kasago)
Tail removed
Deep-fried
Grated radish with soy sauce and scallions
Spiny lobster peony-style
Marinated
With kudzu starch sauce and soy
Butterfish
Red pepper
Miso dengaku
or
Sansho pepper soy sauce
Grilled with sauce
Dried and steamed
Wood ear mushrooms
Kudzu starch sauce with wasabi
【Third Tier】
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Same as above
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Gold powder
Chestnuts
Wood ear mushrooms
Made into ground fish mixture
Cut in rounds
Kudzu starch glaze
Wasabi
Kuruma shrimp peeled
Rock mushrooms
With butterbur miso sauce
Red clams boiled
Lily bulbs
Sansho pepper miso
Skewered shellfish whole
Cut in squares
Pounded miso with sake and salt
Simmered down
Large hard clams shelled
Ginkgo nuts
Kudzu starch sauce
【Fourth Tier】
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Same as above
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Squid
Tree bud miso and soy sauce
Grilled with sauce
Gold powder
Kelp stock with bonito
Green nori topping
Fresh shellfish simmered
Udo (spikenard)
Asakusa nori topping
Duck
Sansho pepper miso
Dengaku
Sea bream variety
Omi dried cod
Topping