翻刻
【一段目】
せうが 同【前コマの続き】
ごぼうせん あげふ
みつば かうたけ
くり 同
大こん六角にして
小口切
うど こふたけ
もりわけ なんばす
しらが大根 よめな
いわたけ くり
せうが 同
紅？ふのやき 岩たけ
くこのは いりさけ
しらがくり 木くらげ
赤大こん なんばす
まつな ゆば
こふたけ □□【次コマにあり】
せうが 同【次コマにあり】
【二段目】
木くらげ 青す【前コマの続き】
大こん わりくり
みつば なんばす
小しそ 木くらげ
きうり
同
白うり 岩たけ
小しそ 薄すみそため
あげふ くり
岩たけ いり酒
もやしさゝげ わさび
大こん にはいす
ゆば きうり
かうたけ あげふ【次コマにあり】
にしきね【？】 いり酒【次コマにあり】
【三段目】
しゐたけ【前コマの続き】
あげふ【前コマの続き】
めうが 木くらげ
大こん きんしゆば
わさびす
なたまめ せん切
たゝみしそ
花くり
なんばず
ひらかんひやう
岩たけ
みつばもやし
漬まつたけ
あげくり
木くらげ わり□け
大こんしらが
岩たけ
せんごぼうあげて
しいたけ
く？こ？取上□□□【次コマにあり】
大こん【次コマにあり】
たです【次コマにあり】
【四段目】
糸こんにやく油あげ【前コマの続き】
おろし大こん
木くらげ
あげふ
みつばくき
ごぼうせん切
ゆば
くわん草
きくな
こんにやく
小さい切油
にてあげる
はすいも
しいたけ
くりわりて
あげごぼう
木くらげ
せりのくき
あげゆば みつば
かうたけ【次コマにあり】
せうが【次コマにあり】
みかん【次コマにあり】
現代語訳
【一段目】
生姜 同上（前ページの続き）
ごぼう千切り 油揚げ
三つ葉 香茸
栗 同上
大根六角にして
小口切り
独活 小茸
盛り分け 南蛮酢
白髪大根 嫁菜
岩茸 栗
生姜 同上
紅？麩の焼き 岩茸
枸杞の葉 煎り酒
白髪栗 木耳
赤大根 南蛮酢
松菜 湯葉
小茸 （次のページにあり）
生姜 同上（次のページにあり）
【二段目】
木耳 青酢（前ページの続き）
大根 割り栗
三つ葉 南蛮酢
小紫蘇 木耳
胡瓜
同上
白瓜 岩茸
小紫蘇 薄墨味噌溜め
油揚げ 栗
岩茸 煎り酒
もやし大角豆 山葵
大根 二杯酢
湯葉 胡瓜
香茸 油揚げ（次のページにあり）
錦音？ 煎り酒（次のページにあり）
【三段目】
椎茸（前ページの続き）
油揚げ（前ページの続き）
茗荷 木耳
大根 金糸湯葉
山葵酢
鉈豆 千切り
畳み紫蘇
花栗
南蛮酢
平茸氷
岩茸
三つ葉もやし
漬け松茸
揚げ栗
木耳 割り？け
大根白髪
岩茸
千切りごぼう揚げて
椎茸
く？こ？取り上げ（次のページにあり）
大根（次のページにあり）
たです（次のページにあり）
【四段目】
糸こんにゃく油揚げ（前ページの続き）
おろし大根
木耳
油揚げ
三つ葉茎
ごぼう千切り
湯葉
萱草
菊菜
こんにゃく
小さく切り油で
煮て揚げる
蓮芋
椎茸
栗割って
揚げごぼう
木耳
芹の茎
揚げ湯葉 三つ葉
香茸（次のページにあり）
生姜（次のページにあり）
蜜柑（次のページにあり）
英語訳
【First Section】
Ginger, Same as above (continued from previous page)
Julienned burdock root, Deep-fried tofu
Mitsuba (Japanese parsley), Fragrant mushrooms
Chestnuts, Same as above
Daikon radish cut into hexagons
Chopped into rounds
Udo (Japanese spikenard), Small mushrooms
Plated portions, Nanban vinegar
White julienned daikon, Yomena (wild chrysanthemum)
Rock mushrooms, Chestnuts
Ginger, Same as above
Red? grilled wheat gluten, Rock mushrooms
Goji leaves, Irizake (seasoned sake)
White julienned chestnuts, Wood ear mushrooms
Red daikon, Nanban vinegar
Pine greens, Yuba (tofu skin)
Small mushrooms, (on next page)
Ginger, Same as above (on next page)
【Second Section】
Wood ear mushrooms, Blue vinegar (continued from previous page)
Daikon radish, Split chestnuts
Mitsuba, Nanban vinegar
Small shiso, Wood ear mushrooms
Cucumber
Same as above
White melon, Rock mushrooms
Small shiso, Light sumi-miso marinade
Deep-fried tofu, Chestnuts
Rock mushrooms, Irizake
Bean sprout cowpeas, Wasabi
Daikon radish, Two-cup vinegar
Yuba, Cucumber
Fragrant mushrooms, Deep-fried tofu (on next page)
Nishikine?, Irizake (on next page)
【Third Section】
Shiitake mushrooms (continued from previous page)
Deep-fried tofu (continued from previous page)
Myoga ginger, Wood ear mushrooms
Daikon radish, Golden thread yuba
Wasabi vinegar
Sword beans, Julienned
Folded shiso
Flower chestnuts
Nanban vinegar
Flat mushroom ice
Rock mushrooms
Mitsuba sprouts
Pickled matsutake
Deep-fried chestnuts
Wood ear mushrooms, Split?
White julienned daikon
Rock mushrooms
Julienned burdock, deep-fried
Shiitake mushrooms
Ku?ko? lifted (on next page)
Daikon (on next page)
Tadesu (on next page)
【Fourth Section】
Thread konjac deep-fried tofu (continued from previous page)
Grated daikon radish
Wood ear mushrooms
Deep-fried tofu
Mitsuba stems
Julienned burdock root
Yuba
Daylily
Chrysanthemum greens
Konjac
Cut small and
simmered and fried in oil
Lotus taro
Shiitake mushrooms
Chestnuts, split
Deep-fried burdock
Wood ear mushrooms
Water dropwort stems
Deep-fried yuba, Mitsuba
Fragrant mushrooms (on next page)
Ginger (on next page)
Mandarin orange (on next page)