翻刻
【一段目】
せうが 同【前コマの続き】
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煮物（にもの） 同
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土佐ふ 根いも
岩たけ 梅ぼし
みつば
生ゆば くはへ
あらせいと
あげふ ごぼう
岩たけ もふそう
青み
山のいも つく〳〵し
雪こしいたけ
【二段目】
かうたけ あげふ【前コマの続き】
に？し？きね いり酒【前コマの続き】
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煮物 同上
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なすび 丸煮にして
さがらふ
すりごまかけ
あげゆば 竹の子
かいわりな
雪子椎茸 ふき
梅ぼし ながいも
みつば
岩たけ かもうり
ぶんたうもやし
うすくず
【三段目】
大こん【前コマの続き】
たです【前コマの続き】
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煮物 同上
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土佐ふ はつ茸
ふきみそしきて
かもうり丸むき
糸切麩 木くらげ
うすくずかくしせうが
新山のいも 青豆
椎たけ
くずあんかけ
さゝがきごほう
あけふ
かやく 木くらげ
くり
しやうが
松たけ【次コマに続く】
【四段目】
かうたけ【前コマの続き】
せうが【前コマの続き】
みかん【前コマの続き】
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煮物 同上
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皮ごぼう しめし
さからふ なかいも
みつば
よせくはへ 椎茸
漬竹の子 せり
たはらふ
大くはへ しめじ
みつば
唐のいも 松たけ
ひりやうす
現代語訳
【一段目】
生姜 同上（前ページの続き）
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煮物 同上
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土佐麩 根芋
岩茸 梅干し
三つ葉
生湯葉 加え
荒精糖
油揚げ ごぼう
岩茸 毛蘇草
青菜
山の芋 つくつく煮
雪越し椎茸
【二段目】
香茸 油揚げ（前ページの続き）
錦音？ 煎り酒（前ページの続き）
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煮物 同上
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茄子 丸煮にして
相良麩
すりごまかけ
揚げ湯葉 筍
貝割り菜
雪子椎茸 蕗
梅干し 長芋
三つ葉
岩茸 鴨瓜
豆苗もやし
薄葛
【三段目】
大根（前ページの続き）
蓼酢（前ページの続き）
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煮物 同上
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土佐麩 初茸
蕗味噌敷いて
鴨瓜丸剥き
糸切麩 木耳
薄葛かけ隠し生姜
新山の芋 青豆
椎茸
葛餡かけ
笹掻きごぼう
揚げ麩
加薬 木耳
栗
生姜
松茸（次ページに続く）
【四段目】
香茸（前ページの続き）
生姜（前ページの続き）
蜜柑（前ページの続き）
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煮物 同上
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皮ごぼう しめじ
相良麩 長芋
三つ葉
寄せ加え 椎茸
漬け筍 芹
田原麩
大加え しめじ
三つ葉
唐の芋 松茸
飛龍頭
英語訳
【First Section】
Ginger, Same as above (continued from previous page)
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Simmered dishes, Same as above
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Tosa wheat gluten, Root taro
Rock mushrooms, Pickled plums
Mitsuba (Japanese parsley)
Fresh yuba (tofu skin), Added
Coarse refined sugar
Deep-fried tofu, Burdock root
Rock mushrooms, Mosso grass
Green vegetables
Mountain yam, Simmered thoroughly
Snow-aged shiitake mushrooms
【Second Section】
Fragrant mushrooms, Deep-fried tofu (continued from previous page)
Nishikine?, Irizake (continued from previous page)
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Simmered dishes, Same as above
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Eggplant, Simmered whole
Sagara wheat gluten
Topped with ground sesame
Deep-fried yuba, Bamboo shoots
Radish sprouts
Snow-child shiitake, Butterbur
Pickled plums, Chinese yam
Mitsuba
Rock mushrooms, Duck melon
Bean sprouts
Light kudzu starch
【Third Section】
Daikon radish (continued from previous page)
Smartweed vinegar (continued from previous page)
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Simmered dishes, Same as above
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Tosa wheat gluten, First mushrooms
Laid on butterbur miso
Duck melon, peeled whole
Thread-cut wheat gluten, Wood ear mushrooms
Light kudzu coating with hidden ginger
New mountain yam, Green beans
Shiitake mushrooms
Kudzu starch sauce
Bamboo-cut burdock
Deep-fried wheat gluten
Medicinal herbs, Wood ear mushrooms
Chestnuts
Ginger
Matsutake mushrooms (continued on next page)
【Fourth Section】
Fragrant mushrooms (continued from previous page)
Ginger (continued from previous page)
Mandarin orange (continued from previous page)
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Simmered dishes, Same as above
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Burdock with skin, Shimeji mushrooms
Sagara wheat gluten, Chinese yam
Mitsuba
Mixed additions, Shiitake mushrooms
Pickled bamboo shoots, Water dropwort
Tahara wheat gluten
Large additions, Shimeji mushrooms
Mitsuba
Chinese yam, Matsutake mushrooms
Hiryozu (deep-fried tofu balls)