翻刻
【一段目】
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指身（さしみ） 同
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くずきり 海そうめん
花はす あげふ
しいたけ わさびす
糸こんにやく しいたけ
ほそ切
海そうめん
いりさけ
うこき いとゆば
くりのはり 同
花はす したけ【しいたけ？】
小しそ いとこんにやく
つくし 同
□□□い【水くわい？】 くり
せり 岩たけ
あげふ
【二段目】
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指身 同上
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糸こんにやく 椎たけ
大こん 木くらけ
青み こますため
焼なすび 細きり
ゆりね
わさびみそ
木うり かうたけ
きんしゆば
なんばす
早まつたけ 焼てひき
さき
きくらげ ほそ切
青まめ 同
花はす 木くらけ
白うり
しほすため
【三段目】
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指身 同上
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白うり
岩たけ ゆば
すいき
しい茸
大こん いり酒
せりぢく
ゆりね
菊のはあけて
松茸 かさね切
ほうれんさう
かふたけ
御所かき 岩たけ
くるみ みる
きくな わさび
すみそ
【四段目】
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指身 同上
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なし ゆば
くり あげふ
木くらけ なんばす
はすいも くり
岩たけ せうが
くずきり いり酒
くりのはり
せんごほう
ゆば
ふんどうもやし
あげ糸こんにやく
こうたけせん
大こん小口切かさね
岩たけ
あげふ
現代語訳
【一段目】
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刺身 同様
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葛切り 海素麺
花蓮根 揚げ麩
椎茸 山葵酢
糸蒟蒻 椎茸
細切り
海素麺
煎り酒
うこぎ 糸湯波
栗の針 同様
花蓮根 椎茸
小紫蘇 糸蒟蒻
土筆 同様
水慈姑 栗
芹 岩茸
揚げ麩
【二段目】
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刺身 同上
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糸蒟蒻 椎茸
大根 木耳
青菜 胡麻酢和え
焼き茄子 細切り
百合根
山葵味噌
木瓜 香茸
金糸湯波
南蛮酢
早松茸 焼いて引き裂き
木耳 細切り
青豆 同様
花蓮根 木耳
白瓜
塩酢和え
【三段目】
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刺身 同上
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白瓜
岩茸 湯波
水茎
椎茸
大根 煎り酒
芹汁
百合根
菊の葉和え
松茸 重ね切り
菠薐草
香茸
御所柿 岩茸
胡桃 海松
菊菜 山葵
酢味噌
【四段目】
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刺身 同上
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梨 湯波
栗 揚げ麩
木耳 南蛮酢
蓮芋 栗
岩茸 生姜
葛切り 煎り酒
栗の針
川五棒
湯波
豌豆もやし
揚げ糸蒟蒻
香茸千切り
大根小口切り重ね
岩茸
揚げ麩
英語訳
【First Section】
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Sashimi Same preparation
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Kudzu starch noodles, Sea somen
Decoratively cut lotus root, Deep-fried wheat gluten
Shiitake mushrooms, Wasabi vinegar
Konnyaku noodles, Shiitake mushrooms
Finely cut
Sea somen
Irizake (seasoned rice wine)
Aralia shoots, Yuba threads
Chestnut slivers, Same preparation
Decoratively cut lotus root, Shiitake mushrooms
Small shiso leaves, Konnyaku noodles
Horsetail shoots, Same preparation
Water chestnuts, Chestnuts
Water dropwort, Rock mushrooms
Deep-fried wheat gluten
【Second Section】
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Sashimi Same as above
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Konnyaku noodles, Shiitake mushrooms
Daikon radish, Wood ear mushrooms
Green vegetables, Sesame vinegar dressing
Grilled eggplant, Finely cut
Lily bulbs
Wasabi miso
Quince, Fragrant mushrooms
Golden yuba threads
Nanban vinegar
Early matsutake, Grilled and torn apart
Wood ear mushrooms, Finely cut
Green beans, Same preparation
Decoratively cut lotus root, Wood ear mushrooms
White melon
Salt vinegar dressing
【Third Section】
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Sashimi Same as above
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White melon
Rock mushrooms, Yuba
Water stems
Shiitake mushrooms
Daikon radish, Irizake
Water dropwort broth
Lily bulbs
Chrysanthemum leaf dressing
Matsutake mushrooms, Layered cut
Spinach
Fragrant mushrooms
Gosho persimmons, Rock mushrooms
Walnuts, Seaweed (Codium fragile)
Chrysanthemum greens, Wasabi
Vinegar miso
【Fourth Section】
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Sashimi Same as above
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Pears, Yuba
Chestnuts, Deep-fried wheat gluten
Wood ear mushrooms, Nanban vinegar
Lotus root, Chestnuts
Rock mushrooms, Ginger
Kudzu starch noodles, Irizake
Chestnut slivers
Burdock root strips
Yuba
Pea sprouts
Deep-fried konnyaku noodles
Fragrant mushrooms, julienned
Daikon radish, small rounds layered
Rock mushrooms
Deep-fried wheat gluten