翻刻
【一段目】
木くらげ【前コマの続き】
青あへ【前コマの続き】
うと 岩たけ
にくあへ
にんしん
かう茸 白あへ
ゆりね
きくらげ 青あへ
はす のりあへ
むすひかんへう
ほしかぶら
木くらけ 青あへ
【二段目】
なすび すりつぶし【前コマの続き】
竹のこ【前コマの続き】
ごまみそあへ【前コマの続き】
きんなん
しめし
きくなみそ
あへ
大菊花 夏きく
黄か白か
ゆりね
白みそあへ
松露
なたまめ 二まいにつなぎ
せん切
くろあへ
さやまめ
木くらけ
白みそあへ
めうがの子
豆くはゐ
黒あへ
【三段目】
つぶしいたけ【前コマの続き】
ながいも小角切【前コマの続き】
あづきあへ【前コマの続き】
ふきのは
くり 小さい切
くろあへ
きんなん せりみそか
にくあへ
なた豆
木くらけ
松露
水菜
こまみそあへ
うと
ゆりね
きん□□□
みそあへ
ふきのしうとめ
やきくり
さとうみそあへ
【四段目】
むしりこんにやく【前コマの続き】
油にてあけて【前コマの続き】
うど
白みそあへ
黒まめ
ゆり根 青あへ
つく〴〵し
かふたけ
ゆみそあへ
ごぼう
青のりみそあへ
くり
ぎおんほう【祇園坊柿？】
ふきみそあへ
新ぎんなん
れんこん
ようかんあへ
現代語訳
【一段目】
木耳【前ページの続き】
青和え【前ページの続き】
独活 岩茸
肉和え
人参
香茸 白和え
百合根
木耳 青和え
蓮根 海苔和え
結び昆布
干し蕪
木耳 青和え
【二段目】
茄子 擂り潰し【前ページの続き】
筍【前ページの続き】
胡麻味噌和え【前ページの続き】
銀杏
湿地茸
菊菜味噌
和え
大菊花 夏菊
黄色か白色か
百合根
白味噌和え
松露
鉈豆 二枚に繋ぎ
千切り
黒和え
莢豆
木耳
白味噌和え
茗荷の子
豆慈姑
黒和え
【三段目】
潰し椎茸【前ページの続き】
長芋小角切り【前ページの続き】
小豆和え【前ページの続き】
蕗の葉
栗 小さく切り
黒和え
銀杏 芹味噌か
肉和え
鉈豆
木耳
松露
水菜
胡麻味噌和え
独活
百合根
金山寺
味噌和え
蕗の姑
焼き栗
砂糖味噌和え
【四段目】
毟り蒟蒻【前ページの続き】
油にて揚げて【前ページの続き】
独活
白味噌和え
黒豆
百合根 青和え
土筆
香茸
柚子味噌和え
牛蒡
青海苔味噌和え
栗
祇園坊柿
蕗味噌和え
新銀杏
蓮根
羊羹和え
英語訳
【First Section】
Wood ear mushrooms【continued from previous page】
Green dressing【continued from previous page】
Japanese spikenard, Rock mushrooms
Meat dressing
Carrots
Fragrant mushrooms, White dressing
Lily bulbs
Wood ear mushrooms, Green dressing
Lotus root, Seaweed dressing
Tied kelp
Dried turnips
Wood ear mushrooms, Green dressing
【Second Section】
Eggplant, ground【continued from previous page】
Bamboo shoots【continued from previous page】
Sesame miso dressing【continued from previous page】
Ginkgo nuts
Marsh mushrooms
Chrysanthemum greens miso
dressing
Large chrysanthemum flowers, Summer chrysanthemums
Yellow or white
Lily bulbs
White miso dressing
Matsutake mushrooms
Sword beans, connected in pairs
Julienned
Black dressing
Pod beans
Wood ear mushrooms
White miso dressing
Young myoga ginger
Bean arrowhead
Black dressing
【Third Section】
Crushed shiitake mushrooms【continued from previous page】
Chinese yam, small diced【continued from previous page】
Azuki bean dressing【continued from previous page】
Japanese butterbur leaves
Chestnuts, small cut
Black dressing
Ginkgo nuts, Water dropwort miso or
Meat dressing
Sword beans
Wood ear mushrooms
Matsutake mushrooms
Mizuna greens
Sesame miso dressing
Japanese spikenard
Lily bulbs
Kinzanji
miso dressing
Butterbur shoots
Roasted chestnuts
Sugar miso dressing
【Fourth Section】
Hand-torn konnyaku【continued from previous page】
Deep-fried in oil【continued from previous page】
Japanese spikenard
White miso dressing
Black beans
Lily bulbs, Green dressing
Horsetails
Fragrant mushrooms
Yuzu miso dressing
Burdock root
Green seaweed miso dressing
Chestnuts
Gion-bo persimmons
Butterbur miso dressing
Fresh ginkgo nuts
Lotus root
Sweet bean jelly dressing