翻刻
【一段目】
たこ 切のさね せり
かふ茸 大こん
わりくり わさびす
生さけ うど
木くらげ わさびす
ぼら 大こん
せり なんばすか
うにす
きすこ 糸づくり
はすいも いり酒
木くらげ
なまがひ小さひ切
岩茸
くわんざう わさびす
いかのせん
大こん 切かさね
しそ なんばす
【二段目】
ます 大こん
うど 木くらげ
せうが いり酒
ふな子付
岩たけ いり酒
うど
ゑふな【ボラ幼魚】 せごし
尻うり
みやうか なんばす
まなかつを
黒くらけ
きうり せうがす
たい小角切
岩たけ
糸白うり せりす
せいご
たて
岩たけ なんばす
【三段目】
ゑび ほどきて
きうり
木くらけ なんばす
いな 糸作り
なし
岩たけ いり酒
せいご 同
うど
ひじき なんばす
あい
岩たけ
花はす わさびす
白身玉子 糸きり
岩たけ 同
みつば いり酒
雨のうを【ビワマス】
へぢま きうりかこん【不明瞭】
木くらげ なんばす
【四段目】
ぼら ひら作り
わりくり
岩たけ すみそ
きんし玉子
大こん
さきゑび いり酒
なまこ 糸きり
木くらげ
せり せうがす
紅（べに）あいご
くらげ
岩たけ 梅仕立いり酒
白うを
うど
岩たけ 同いり酒
現代語訳
【一段目】
蛸 切り身 芹
椎茸 大根
割栗 山葵酢
生鮭 うど
木耳 山葵酢
ぼら 大根
芹 南蛮酢か
雲丹酢
きす 糸作り
蓮芋 煎り酒
木耳
生貝小さく切り
岩茸
萱草 山葵酢
いかの千切り
大根 切り重ね
紫蘇 南蛮酢
【二段目】
鱒 大根
うど 木耳
生姜 煎り酒
鮒子付き
岩茸 煎り酒
うど
稚ぼら 背越し
尻瓜
茗荷 南蛮酢
真鰹
黒木耳
胡瓜 生姜酢
鯛小角切り
岩茸
糸白瓜 芹酢
鱸
たで
岩茸 南蛮酢
【三段目】
海老 ほどいて
胡瓜
木耳 南蛮酢
稲魚 糸作り
梨
岩茸 煎り酒
鱸 同じ
うど
ひじき 南蛮酢
鮎
岩茸
花蓮 山葵酢
白身卵 糸切り
岩茸 同じ
三つ葉 煎り酒
雨の魚（琵琶鱒）
へちま 胡瓜か根菜
木耳 南蛮酢
【四段目】
ぼら 平作り
割栗
岩茸 酢味噌
錦糸卵
大根
桜海老 煎り酒
海鼠 糸切り
木耳
芹 生姜酢
紅鮎魚女
海月
岩茸 梅仕立て煎り酒
白魚
うど
岩茸 同じ煎り酒
英語訳
【First Section】
Octopus, sliced pieces, Japanese parsley
Shiitake mushrooms, daikon radish
Split chestnuts, wasabi vinegar
Fresh salmon, udo (spikenard shoots)
Wood ear mushroom, wasabi vinegar
Mullet, daikon radish
Japanese parsley, spiced vinegar or
sea urchin vinegar
Japanese whiting, julienned
Lotus tuber, seasoned sake
Wood ear mushroom
Fresh shellfish, finely chopped
Rock mushroom
Orange daylily, wasabi vinegar
Squid, thinly sliced
Daikon radish, layered cuts
Perilla, spiced vinegar
【Second Section】
Trout, daikon radish
Udo, wood ear mushroom
Ginger, seasoned sake
Crucian carp with roe
Rock mushroom, seasoned sake
Udo
Young mullet, filleted from back
Cucumber variety
Japanese ginger, spiced vinegar
Skipjack tuna
Black wood ear mushroom
Cucumber, ginger vinegar
Sea bream, small cubes
Rock mushroom
White cucumber julienne, parsley vinegar
Sea bass
Water pepper
Rock mushroom, spiced vinegar
【Third Section】
Shrimp, cleaned
Cucumber
Wood ear mushroom, spiced vinegar
Young yellowtail, julienned
Asian pear
Rock mushroom, seasoned sake
Sea bass, same preparation
Udo
Hijiki seaweed, spiced vinegar
Sweetfish
Rock mushroom
Lotus flower, wasabi vinegar
White fish and egg, julienned
Rock mushroom, same
Trefoil, seasoned sake
Lake trout (biwa trout)
Loofah, cucumber or root vegetable
Wood ear mushroom, spiced vinegar
【Fourth Section】
Mullet, flat cuts
Split chestnuts
Rock mushroom, vinegar miso
Golden thread eggs
Daikon radish
Cherry shrimp, seasoned sake
Sea cucumber, julienned
Wood ear mushroom
Japanese parsley, ginger vinegar
Red rabbitfish
Jellyfish
Rock mushroom, plum-style seasoned sake
Japanese icefish
Udo
Rock mushroom, same seasoned sake