翻刻
【一段目】
白うを 水くわへ
みつば くり
ふ糸きり いり酒
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煮物 同前
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かも きんなん
こぼう
さゝがき せうがしほり汁
白うを 木くらげ
せり
さりさんせう
くずな くずたゝきにして
岩たけ くわへ
うすくずわさび
【くずな：アマダイ、または赤い太刀魚のこと】
いせゑび 椎茸
せりぢく斗り
木のめすまし
【二段目】
さは 一しほ
せうか
めうが たてず
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煮物 同上
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いか わらび
岩たけ
うすくず
かれ 木くらげ
あらせいとう
わさび
きんこ いときり
かもうり
〽うすくずわさひ
やきあい くこのは
なすび
〽くずたまりかけ
せうが
【三段目】
さより 糸作り
白うり うずまき
水くわへ 同
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煮物 同上
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まなかつを
白うり 大むき
岩たけ うすくず
夕かほ
きんこ
うどめ うすくすわさび
きんこ すり身とじ
漬しめじ
青まめ うすくす
はも せこ〳〵玉子
とじにして
根いも
岩たけ うすくず
こせう
【四段目】
鳥貝 糸つくり
せり ちく
木くらけ
大こん
くりわりて わさびす
あへませ
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煮物 同上
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糸より やきめ付
ひらたけ
なかいも うすくず
わさび
大すり身
椎たけ
みつば うすくず
ゆ【柚？】
鳥たゝき
〽すり身と
あわぜ二色？
ともまぜて
よきほどに
とりてむす
ぎんなん
きくらげ
くずたまりわさび
このしろ せごしむして
はつき
かぶら ゆにして
しきみそ
現代語訳
【一段目】
白魚 水を加えて
三つ葉 栗
麩糸切り 煎り酒
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煮物 同前
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鴨 銀杏
牛蒡
ささがき 生姜しぼり汁
白魚 木耳
芹
さりさん椒
甘鯛 くず叩きにして
岩茸 加えて
薄葛山葵
伊勢海老 椎茸
芹茎ばかり
木の芽吸い物
【二段目】
鯖 一塩
生姜
茗荷 立てず
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煮物 同上
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烏賊 蕨
岩茸
薄葛
鰈 木耳
荒青菜
山葵
金鼓 糸切り
鴨瓜
薄葛山葵
焼鮎 枸杞の葉
茄子
葛たまりかけ
生姜
【三段目】
針魚 糸作り
白瓜 渦巻き
水を加えて 同じ
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煮物 同上
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真鰹
白瓜 大剥き
岩茸 薄葛
夕顔
金鼓
独活芽 薄葛山葵
金鼓 すり身とじ
漬けしめじ
青豆 薄葛酢
鱧 背越し卵とじにして
根芋
岩茸 薄葛
胡椒
【四段目】
鳥貝 糸作り
芹 茎
木耳
大根
栗割りて 山葵酢
和えませ
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煮物 同上
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糸撚り 焼き目付け
平茸
中芋 薄葛
山葵
大すり身
椎茸
三つ葉 薄葛
柚子
鶏叩き
すり身と
合わせ二色
ともまぜて
よき程に
取りて結ぶ
銀杏
木耳
葛たまり山葵
鰶 背越し蒸して
二十日大根
蕪 茹でにして
式味噌
英語訳
【First Section】
Japanese icefish with added water
Trefoil, chestnuts
Wheat gluten julienne, seasoned sake
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Simmered dishes, same as before
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Duck, ginkgo nuts
Burdock root
shaved, ginger-pressed broth
Japanese icefish, wood ear mushroom
Japanese parsley
with Japanese pepper
Tilefish, pounded into paste
Rock mushroom, added
light kudzu starch with wasabi
Spiny lobster, shiitake mushrooms
Only parsley stems
tree bud clear soup
【Second Section】
Mackerel, lightly salted
Ginger
Japanese ginger, not standing
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Simmered dishes, same as above
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Squid, bracken fern
Rock mushroom
light kudzu starch
Flounder, wood ear mushroom
Rough greens
wasabi
Sea cucumber, julienned
Duck melon
light kudzu starch with wasabi
Grilled sweetfish, wolfberry leaves
Eggplant
kudzu sauce
ginger
【Third Section】
Needlefish, julienned
White cucumber, spiral cut
With added water, same
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Simmered dishes, same as above
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Skipjack tuna
White cucumber, peeled large
Rock mushroom, light kudzu starch
Bottle gourd
Sea cucumber
Udo shoots, light kudzu starch with wasabi
Sea cucumber, bound with ground fish paste
Pickled shimeji mushrooms
Green beans light kudzu vinegar
Pike conger, filleted and bound with egg
Root potato
Rock mushroom, light kudzu starch
pepper
【Fourth Section】
Cockle, julienned
Parsley stems
Wood ear mushroom
Daikon radish
Split chestnuts, wasabi vinegar
mixed
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Simmered dishes, same as above
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Twisted preparation, with grilled marks
Oyster mushrooms
Medium potato, light kudzu starch
wasabi
Large ground fish paste
Shiitake mushrooms
Trefoil light kudzu starch
yuzu citrus
Minced chicken
with ground fish paste
mixed in two colors
combined together
in proper amounts
shaped and tied
Ginkko nuts
Wood ear mushroom
kudzu sauce with wasabi
Gizzard shad, filleted and steamed
Radish
turnip, boiled
formal miso