翻刻
【一段目】
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煮物 同前
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いせゑび
岩たけ
ふきみそあへ
いか うど
木くらけ きのめあへ
たこうすく切 ゆり根
〽黒こまみそあへ
こまたくさんに入べし
いか糸切 岩たけ同
〽たいのしら子よく
せうゆいりにしてすりあへる
たいひらづくり 生栗わりて
ひしき一寸切
〽うにとこせうと合
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【二段目】
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煮物 上前
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いか〽足ばかり油にて
上け
木くらげ〽ねぶかみそ
あへる
沖
かき〽ゆかきてよく
水けをとる切て
くりわりて
黒こますみそあへ
たこ いぼはかり
岩たけ
ゆみそあへ
赤貝 ゆにして
細ぎり
水くわへ
梅みそあへ
大ごほう ぜにぎり
なまがひ さい切
青のりみそ
【三段目】
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煮物 上前
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きんこ
ゆりね せりみそあへ
くし貝 ほそぎり
ちやうろき
玉子き身あへ
小いかひら切
松茸 ぢく
きのめあへ
さゞゐ
ぎんなん
せうがみそ
かまぼこせん
木くらげ
うにあへ
【四段目】
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煮物 上前
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あなご白やき五部切
ほうきゞの実（み）
みそあへ
いかひら作り
せりゆにして
くずあんあへ
新の子
かうたけ
さんせうみそ
くし貝
きんなん
青あへ
ぼうたら ゆにして
せんごぼう
とがらしみそ
現代語訳
【一段目】
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煮物 同前
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伊勢海老
岩茸
蕗味噌和え
烏賊 独活
木耳 木の芽和え
蛸薄切り 百合根
黒胡麻味噌和え
胡麻をたくさん入れるべし
烏賊糸切り 岩茸同じ
鯛の白子をよく
醤油炒りにして擂り和える
鯛平作り 生栗割りて
菱切り一寸切り
海胆と胡椒を合わせる
【二段目】
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煮物 上前
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烏賊 足ばかり油にて
揚げ
木耳 根深味噌
和える
沖牡蠣 茹でかきてよく
水気を取る切りて
栗割りて
黒胡麻擂り味噌和え
蛸 疣ばかり
岩茸
柚味噌和え
赤貝 茹でにして
細切り
水加え
梅味噌和え
大牛蒡 銭切り
生貝 細切り
青海苔味噌
【三段目】
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煮物 上前
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海鼠
百合根 芹味噌和え
櫛貝 細切り
蝶六忌
玉子黄身和え
小烏賊平切り
松茸 軸
木の芽和え
栄螺
銀杏
生姜味噌
蒲鉾千切り
木耳
海胆和え
【四段目】
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煮物 上前
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穴子白焼き五分切り
箒木の実
味噌和え
烏賊平作り
芹茹でにして
葛餡和え
鰊の子
香茸
山椒味噌
櫛貝
銀杏
青和え
棒鱈 茹でにして
千切り牛蒡
唐辛子味噌
英語訳
【First Section】
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Simmered Dishes, Same as Before
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Spiny lobster
Rock mushroom
Butterbur miso dressing
Squid, Japanese spikenard
Wood ear mushroom, tree bud dressing
Octopus thinly sliced, lily bulb
Black sesame miso dressing
Add plenty of sesame
Squid julienned, rock mushroom same
Sea bream milt, well
Soy sauce-fried and ground for dressing
Sea bream flat-cut, fresh chestnuts split
Diamond-cut one-inch pieces
Sea urchin and pepper combined
【Second Section】
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Simmered Dishes, As Above
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Squid, tentacles only fried
in oil
Wood ear mushroom, leek miso
dressing
Offshore oysters, boiled well
Water drained and cut
Chestnuts split
Black sesame ground miso dressing
Octopus, suckers only
Rock mushroom
Yuzu miso dressing
Ark shell, boiled
Finely cut
Water added
Plum miso dressing
Large burdock, coin-cut
Fresh shellfish, finely cut
Green seaweed miso
【Third Section】
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Simmered Dishes, As Above
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Sea cucumber
Lily bulb, Japanese parsley miso dressing
Comb shell, finely cut
Butterfly rokuki
Egg yolk dressing
Small squid flat-cut
Matsutake mushroom stems
Tree bud dressing
Turban shell
Ginkgo nuts
Ginger miso
Kamaboko fish cake julienned
Wood ear mushroom
Sea urchin dressing
【Fourth Section】
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Simmered Dishes, As Above
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Conger eel white-grilled, five-bu cut
Broom tree seeds
Miso dressing
Squid flat preparation
Japanese parsley boiled
Kudzu sauce dressing
Herring roe
Fragrant mushrooms
Japanese pepper miso
Comb shell
Ginkgo nuts
Green dressing
Dried cod stick, boiled
Julienned burdock
Red pepper miso