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諸家通用/即席料理 - 翻刻

諸家通用/即席料理 - ページ 8

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翻刻

【一段目】 むきはまくり　ゆがきて ごぼうのせん 　　　きのめみそあへ きんこ　うど 　青まめみそあへ 数の子　なし 　　黒ごまみそあへ ーーーーー 指身　同前 ーーーーー こい子付　うど 木くらけ　わさびす たい糸づくり 大根亀甲切かさね 岩たけ　からしす 【二段目】 きんこ　小さい切 竹の子　すへのかわ 　　きくなみそあへ はもの皮　〽しらやき 　　　　　尤なまやき きうり　せん切 　　　わさびみそ和 まて貝 岩たけ 　　ねぎみそあへ ーーーーー 指身　同上 ーーーーー あらい鯉　すみそ しらが玉子　白身をほそ切 ひじき　ながきを用ゆ 鮒　立作り 岩たけ うど　梅仕立いりさけ 【三段目】 ひいか ごぼう 　　黒ごまみそあへ くるまゑび かうたけ 　　　ふきみそ 源じばと　ゆにして 松露 　に？く？あへ ーーーーー 指身　同上 ーーーーー すじ 生かつを うと 岩たけ　からしみそ いせゑひ　小口きり くらけ みつば　　なんばす 【四段目】 いせゑび 岩たけ 　にぬき玉子すみそ さゞゐ うど 　きのめみそ たこ　せんきり 木くらげ 　　　わさびみそ ーーーーー 指身　同上 ーーーーー ゑび　さきて 木くらけ みつば　なんばす 鯛小さい切 大こん うと　同

現代語訳

【一段目】 剥き蛤　茹でかきて 牛蒡の千切り 　　　木の芽味噌和え 海鼠　独活 　青豆味噌和え 数の子　梨 　　黒胡麻味噌和え ーーーーー 刺身　同前 ーーーーー 鯉子付き　独活 木耳　山葵酢 鯛糸作り 大根亀甲切り重ね 岩茸　辛子酢 【二段目】 海鼠　小さい切り 筍　末の皮 　　菊菜味噌和え 鱧の皮　白焼き 　　　尤も生焼き 胡瓜　千切り 　　　山葵味噌和え 馬刀貝 岩茸 　　葱味噌和え ーーーーー 刺身　同上 ーーーーー 洗い鯉　酢味噌 白髪玉子　白身を細切り 鹿尾菜　長きを用いる 鮒　立て作り 岩茸 独活　梅仕立て煎り酒 【三段目】 火烏賊 牛蒡 　　黒胡麻味噌和え 車海老 香茸 　　　蕗味噌 源氏鳩　茹でにして 松露 　にんにく和え ーーーーー 刺身　同上 ーーーーー 筋 生鰹 独活 岩茸　辛子味噌 伊勢海老　小口切り 木耳 三つ葉　南蛮酢 【四段目】 伊勢海老 岩茸 　煮抜き玉子酢味噌 栄螺 独活 　木の芽味噌 蛸　千切り 木耳 　　　山葵味噌 ーーーーー 刺身　同上 ーーーーー 海老　割きて 木耳 三つ葉　南蛮酢 鯛小さい切り 大根 独活　同

英語訳

【First Section】 Shucked clams, parboiled Julienned burdock 　　　Tree bud miso dressing Sea cucumber, Japanese spikenard 　Green bean miso dressing Herring roe, Japanese pear 　　Black sesame miso dressing ーーーーー Sashimi, Same as Before ーーーーー Carp with roe, Japanese spikenard Wood ear mushroom, wasabi vinegar Sea bream thread-cut Daikon radish tortoise-shell cut layered Rock mushroom, mustard vinegar 【Second Section】 Sea cucumber, small cut Bamboo shoots, tip skin 　　Chrysanthemum greens miso dressing Pike conger skin, white-grilled 　　　Preferably lightly grilled Cucumber, julienned 　　　Wasabi miso dressing Razor clam Rock mushroom 　　Leek miso dressing ーーーーー Sashimi, Same as Above ーーーーー Washed carp, vinegar miso White hair egg, egg white finely cut Hijiki seaweed, use long pieces Crucian carp, standing preparation Rock mushroom Japanese spikenard, plum preparation with cooking sake 【Third Section】 Fire squid Burdock 　　Black sesame miso dressing Kuruma shrimp Fragrant mushrooms 　　　Butterbur miso Genji pigeon, boiled Matsutake mushroom 　Garlic dressing ーーーーー Sashimi, Same as Above ーーーーー Sinew Fresh bonito Japanese spikenard Rock mushroom, mustard miso Spiny lobster, small round cut Wood ear mushroom Mitsuba, nanban vinegar 【Fourth Section】 Spiny lobster Rock mushroom 　Simmered egg vinegar miso Turban shell Japanese spikenard 　Tree bud miso Octopus, julienned Wood ear mushroom 　　　Wasabi miso ーーーーー Sashimi, Same as Above ーーーーー Shrimp, split Wood ear mushroom Mitsuba, nanban vinegar Sea bream small cut Daikon radish Japanese spikenard, same
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