翻刻
○同ふくら煮（に）《割書：「酒と醤油にて｜煮る丸にても切ても｜よし》
○同へぎがい《割書：「うすくへぎて｜うすくずすまし｜にて遣ふへし》
○同／酢（す）だめ《割書：「作りてせうがす｜ためて出すべし》
○同／砂糖（さたう）かけ《割書：「生にてさい切にし｜れんこんなど一所｜にさたうかけてよし》
○同／塩鮑（しほかい）《割書：貝付きのまゝ｜を上より■りて｜一時ばかり置也｜後いかやうとも切｜て出すべし》
○蛤（はまくり）臭和（くさあへ）
つねのごとく湯（ゆ）がきて身（み）を
とりよく洗（あら）ひ水気（みつけ）を布（ふ）
巾（きん）の類にてひたしとるさて
扨ねきを生（なま）にてきざみ摺（すり）
ばちにてよくすり赤みそ
白みそを程（ほど）よく入まぜ
又よくすり右のはまぐりを
■■和（あへ）るなり 木くらげ
かうたけ なとあしらい
あへてよし赤みそなくば白
みそばかりにてもよし
○同／黒和（くろあへ）
前のごとく湯（ゆ）にして身（み）を
取出（とりいだ）し黒胡麻（くろごま）をすりみ
そ入よくすり酒にてよき
かけんにのばしあへて出す
又／酢（す）にてのばしあえるもよ
きものなり
○同／田楽（でんがく）
随分大なる貝（かい）を前のご
とく湯（ゆ）がき身を取出（とりだ）し
水気（きづけ）をひたしとり串（くし）に
さし両方（りやうはう）よりよく焼（やき）て
ふきみそとからしみそ又