翻刻
又茶碗（ちやわん）などにてみそかけ
にするもよし
○敷味噌（しきみそ）
是も前のごとく作り岩茸（いわたけ）
木（き）くらげ様（など）あしらいて蒸（むす）
茶（ちや）わんにて敷（しき）みそ又は
敷あんいづれしてもよし
みそは何（なに）みそなりとも
心まかせにすべし
○吸（すい）もの
是も前（まへ）のごとく魚の大小に
かぎらす三まいにおろし
腹骨（はらほね）をすきとり両肉（りやうみ）
を二つ切にし立（たつ）にみつ程に
切いるやうにも結（むす）び
すまし
薄くず
置みそ
塩仕立
是等（ら）にて吸（すい）ものにすべし
尤しほ仕立（したて）は肉（み）にすこし
塩（しほ）をふりて後仕立べし
あしらいものは其時（そのとき）に
見合吸口（すいくち）は
こせう
きのめ
せうが
わさび
さんせう
柚
此／中（うち）にて見合／上（うへ）に置（おき）
て出すべし
○塩仕立（しほしたて）
現代語訳
また茶碗などにて味噌かけ
にするのもよし
○敷味噌
これも前のごとく作り岩茸
木くらげなどあしらいて蒸し
茶碗にて敷味噌または
敷あんいずれしてもよし
味噌は何味噌なりとも
心のままにすべし
○吸い物
これも前のごとく魚の大小に
かかわらず三枚におろし
腹骨をすき取り両身
を二つ切りにし縦に三つ程に
切り入るようにも結び
すまし
薄くず
置き味噌
塩仕立
これらにて吸い物にすべし
もっとも塩仕立は身に少し
塩をふりて後仕立てるべし
あしらい物はその時に
見合わせ吸い口は
胡椒
木の芽
生姜
わさび
山椒
柚子
この中にて見合わせ上に置き
て出すべし
○塩仕立
英語訳
It is also good to make it as miso-kake
using tea bowls and such
○Shiki-miso (Layered miso)
This too is prepared as before, garnished with iwatake
and wood ear mushrooms, then steamed
in tea bowls with layered miso or
layered ankake sauce - either is fine
The miso can be any type of miso
as desired
○Suimono (Clear soup)
This too, like before, regardless of fish size,
fillet into three pieces,
scrape away the belly bones, cut both fillets
in half, then cut lengthwise into about three pieces
or tie into knots
Clear broth
Light kuzu starch
Oki-miso (placed miso)
Salt preparation
Use these to make clear soup
Especially for salt preparation, sprinkle a little
salt on the fish flesh before preparing
Garnishes should be chosen according
to the occasion, and for suikuchi (soup aromatics):
Pepper
Tree buds (kinome)
Ginger
Wasabi
Japanese pepper (sansho)
Yuzu citrus
Choose from these and place on top
before serving
○Salt preparation