翻刻
右の生すしを又／明所（あきしよ）なく並（なら）べ
又其上へしそを蒔（まき）上よりも
竹の皮（かわ）を置（お）きてしばらく
押て取出し竹の皮をとり余（のけ）
程よく切て出す
○蓼（たで）押（をし）
○木（き）の芽（め）押（をし）
○さんせう花落（はなおち）押
右何れにても仕やう同し
【挿絵】
○同ギウヒ巻
仕やうはぎうひこんぶを一枚
に右のすし肉（み）をならへ芽（め）
しそ青さんせう芽たての
るいをはらりとふり小口より
くる〳〵と巻（まき）しはらく押（をし）て
小口切にして出す又／常（つね）の菓（くわ）
子（し）こんふの上／品（ひん）にてもよし
【挿絵】
現代語訳
右の生寿司をまた隙間なく並べ、またその上へ紫蘇を撒き、上からも竹の皮を置いてしばらく押して取り出し、竹の皮を取り除き、程よく切って出す。
○蓼押し
○木の芽押し
○山椒花落し押し
右いずれでも仕様は同じ
【挿絵】
○同じく求肥巻き
仕様は求肥昆布を一枚に右の寿司肉を並べ、芽紫蘇、青山椒、芽蓼の類をぱらりと振り、小口からくるくると巻き、しばらく押して小口切りにして出す。また常の菓子昆布の上品なものでもよい。
【挿絵】
英語訳
Arrange the aforementioned fresh sushi closely without gaps, sprinkle shiso leaves on top again, place bamboo leaves over it, press for a while, remove and discard the bamboo leaves, cut to appropriate size and serve.
○Water Pepper Press
○Tree Bud Press
○Japanese Pepper Flower Press
The preparation method is the same for any of the above.
【Illustration】
○Same as Gyuhi (Sweet Rice Paste) Roll
For the preparation, arrange the above sushi meat on a sheet of gyuhi kelp, sprinkle young shiso, green Japanese pepper, and young water pepper, then roll tightly from one end, press for a while, slice crosswise and serve. Regular high-quality confectionery kelp may also be used.
【Illustration】