翻刻
右の品とも一所（いつしよ）に漬（つけ）てよし
いわし斗にても尤／妙（めう）也
【挿絵】
○／蛸魚（たこ）さくら煮（に）
惣体（そうたい）よく水あらひし砂（すな）げ
なきやうにいぼの中のよく吟（きん）
味（み）■首（かしら）の皮（かは）【ノド部分見えず】
【ノド部分一行見えず】
醤油／当分（たうぶん）にていかにも煮（に）
つめ汁（しる）のとろりとなる程（ほど）に
煮（に）るがよし せうがのせん切 上に
おきて出すへし
○同／関東（くわんとう）煮（に）
煮（に）かげん前（まへ）に同しこと也
是は丸にて煮るなり兎（と）
角（かく）水あらひよくし砂（すな）けの
なきやう吟（ぎん）みすべし
【挿絵】
現代語訳
右の品々も一緒に漬けてよい。
いわしだけでも最も美味である。
【挿絵】
○蛸のさくら煮
全体をよく水洗いし、砂気が
ないようにいぼの中もよく吟味し、
頭の皮を【喉の部分見えず】
【一行見えず】
醤油を適量にして、いかにも煮
詰めて汁がとろりとなる程度に
煮るのがよい。生姜の千切りを上に
のせて出すべきである。
○同じく関東煮
煮加減は前と同じことである。
これは丸のまま煮るのである。とに
かく水洗いをよくし、砂気が
ないよう吟味すべきである。
【挿絵】
英語訳
All of these ingredients can be pickled together.
Even sardines alone are most delicious.
[Illustration]
○Octopus Sakura-ni (Cherry-colored Stew)
Wash the whole octopus thoroughly in water, ensuring there is no
sand, carefully examine inside the suction cups,
remove the skin from the head [throat portion not visible]
[one line not visible]
Use an appropriate amount of soy sauce, and simmer
thoroughly until the broth becomes thick and syrupy.
Finely shredded ginger should be placed on top
when serving.
○Same - Kanto-ni (Kanto-style Stew)
The cooking method is the same as before.
This is cooked whole. In any
case, wash thoroughly in water and examine carefully
to ensure there is no sand.
[Illustration]