翻刻
○同／田楽（でんがく）
小角（かく）に切て小串（こぐし）にさし胡（こ）
麻（ま）の油を一べんぬりうら
表（をもて）よりよく焼（やき）てさんせう
みそとがらしみそ抔にて
でんかくにすべし
○同ぬた《割書：仕やう常のことく｜すべし》
○同作り身《割書：同》
○同飯《割書：是は後徧めしの｜部に出すなり》
○烏賊（いか）田楽（でんがく）
常のことく水あらひよくし
立（たつ）に二つに切うら表（おもて）より
切目（きりめ）を入／横（よこ）にして串（くし）にさし
よく焼て醤油（せうゆ）一（いつ）ぺんかけて
其後（そのゝち）さんせうみそ とがらし
みそ きのめみそ のるいにて
てんがくにすべし又／拍子木（ひやうしき）
切て串（くし）にさしてやくもよし
○同／付（つけ）やき
前に同し仕（し）やうなりさん
せう醤油 とがらし こせう
きのめ いづれにてもよし
○同／巻烏賊（まきいか）
前のごとくよく洗（あらい）立（たつ）に切目（きりめ）
を入小口よりまきて藁（わら）にて
くゝり酒と醤油（せうゆ）当分（たうふん）にして
よくにへし時其中へ入／色（いろ）
付（つく）ほどに煮（に）てわらをとり
小口切にて出す
○同／白魚（しろうを）もどき
現代語訳
○同じく／田楽
小角に切って小串に刺し、胡麻の油を一遍塗り、裏表からよく焼いて、山椒味噌と唐辛子味噌などで田楽にすべし。
○同じくぬた《割書：仕様は常のごとくすべし》
○同じく作り身《割書：同じく》
○同じく飯《割書：これは後編、飯の部に出すなり》
○烏賊田楽
いつものごとく水洗いをよくし、縦に二つに切り、裏表から切り目を入れ、横にして串に刺し、よく焼いて醤油を一遍かけて、その後、山椒味噌、唐辛子味噌、木の芽味噌の類で田楽にすべし。また、拍子木切りにして串に刺して焼くのもよい。
○同じく／付け焼き
前と同じ仕様なり。山椒醤油、唐辛子、胡椒、木の芽、いずれでもよい。
○同じく／巻烏賊
前のごとくよく洗い、縦に切り目を入れ、小口から巻いて藁で縛り、酒と醤油を等分にして、よく煮えた時、その中へ入れ、色が付くほどに煮て、藁を取り、小口切りにして出す。
○同じく／白魚もどき
英語訳
○Same / Dengaku (grilled tofu/fish with miso)
Cut into small cubes, skewer on small skewers, brush once with sesame oil, grill well from both front and back sides, and make into dengaku with sansho pepper miso and chili pepper miso.
○Same / Nuta (vinegar miso dish) 《Side note: Prepare in the usual manner》
○Same / Sashimi 《Side note: Same as above》
○Same / Rice 《Side note: This will appear in the rice section of the latter part》
○Squid Dengaku
Wash well with water as usual, cut lengthwise in half, make cuts on both front and back sides, skewer horizontally, grill well, brush once with soy sauce, then make into dengaku with sansho pepper miso, chili pepper miso, or tree bud miso. Alternatively, cutting into rectangular sticks and grilling on skewers is also good.
○Same / Tsuke-yaki (marinated grilling)
Same preparation as before. Sansho pepper soy sauce, chili pepper, black pepper, or tree buds - any of these will do.
○Same / Maki-ika (rolled squid)
Wash well as before, make lengthwise cuts, roll from the edge and tie with straw, mix sake and soy sauce in equal parts, when it's well boiled, add the squid, simmer until colored, remove the straw, and serve cut into rounds.
○Same / Shirauwo-modoki (whitebait substitute)