翻刻
をとりて扨／鍋（なべ）にあふらを
いり付其中にてぢり〳〵と
煮（いり）つけてもよし
○伊勢（いせ）海老（ゑび）田楽（でんがく）
常のことくさつと湯（ゆ）がき皮
をとり二つ割（わり）にして横（よこ）に
串（くし）二本さし裏（うら）おもてとも
よく焼（や）き胡麻（ごま）のあふら
一へんぬりて又／火（ひ）にかけ
すこしこがすきのめみそ
さんせうみそとがらしみそ
ふきみそ好（このみ）みに応（わう）ずべし
皮のとりやふは湯煮（ゆに）したる物
を首（かしら）をとり腹（はら）の両脇（りやうわき）より庖（ほう）
丁（てう）を入中のひだをとりのけ身（み）を
とり出すべし
○同／蝋焼（らうやき）海老（ゑび）
先（まつ）生（なま）にて前（まへ）のごとくにして
身を取出（とりだ）し俎（まな）板の上（うへ）に
て押（をし）ひしぎ横に串（くし）を
二本斗さし《割書：尤身に少し｜塩をふる也》裏
表よりよく焼（や）き扨玉子
を打／割（わり）うとんこ少し斗
せうゆすこし入よくかき立（たて）
五六へん肉（にく）にぬりまわし
やくなり尤／遠火（とをび）にて焼（やく）
遣ひ方は好（この）みに任（まか）すべし
○同／味噌煮（みそに）
生（なま）にて皮（かわ）をとり一寸程に
切て扨／鍋（なべ）にすこしばかり
油（あぶら）をいり付其中へ彼（かの）ゑひを
現代語訳
を取って、さて
鍋に油を
入り付け、その中でじりじりと
煎り付けてもよし
○伊勢海老田楽
普通のようにさっと湯がき、皮
を取り二つ割りにして横に
串二本刺し、裏表とも
よく焼き、胡麻の油を
一遍塗って又
火にかけ
少し焦がす。木の芽味噌、
山椒味噌、唐辛子味噌、
蕗味噌、好みに応ずべし
皮の取り方は湯煮したもの
を頭を取り、腹の両脇より包
丁を入れ、中のひだを取り除け、身を
取り出すべし
○同じく
蠟焼き海老
まず生にて前のようにして
身を取り出し、俎板の上に
て押しひしぎ、横に串を
二本ほど刺し《もっとも身に少し塩をふるなり》、裏
表よりよく焼き、さて卵を
打ち割り、うどん粉少しほど、
醤油少し入れ、よくかき立て
五六遍肉に塗り回し
焼くなり。もっとも
遠火にて焼く
使い方は好みに任すべし
○同じく
味噌煮
生にて皮を取り、一寸程に
切って、さて
鍋に少しばかり
油を入り付け、その中へかの海老を
英語訳
remove moisture, then
add oil to a pan
and sizzle-fry
in it, which is also good.
○Ise Lobster Dengaku
Blanch quickly as usual, remove the shell,
cut in half and skewer horizontally
with two skewers, grill well
on both sides, brush with sesame oil
once, then place over
fire again
and char slightly. Tree bud miso,
Japanese pepper miso, chili miso,
butterbur miso—use according to preference.
To remove the shell from the boiled lobster,
remove the head, insert a knife
from both sides of the belly, remove the inner membrane,
and extract the meat.
○Same,
Wax-grilled Shrimp
First, while raw, prepare as before
to extract the meat, place on a cutting board
and press flat, skewer horizontally
with about two skewers 《sprinkle the meat lightly with salt》, grill well
on both front and back sides, then beat
eggs, add a little wheat flour
and a little soy sauce, whisk well,
brush this mixture on the meat
five or six times while grilling.
Grill over a distant fire.
Use according to preference.
○Same,
Miso-simmered
Remove shell while raw, cut into
pieces about one inch long, then
add a small amount of oil
to a pot, and add the shrimp