翻刻
【右丁】
豆腐香の物
とうふざつとゆでしぼり塩と葛（くず）を合せて
奈良漬（ならづけ）の糟（かす）へ四角（しかく）成ものにても丸き物
にてもつき込み穴（あな）を明（あけ）右の穴へつき込
たるものに布（ぬの）切を巻（まき）て又つき込み布
切を穴へ残して右のとうふをつきこみ
口をねぢて粕（かす）をおゝひおき出し節
布切ともに出しきりてもちゆるなり
【左丁】
蕗和
ふきの葉を湯煮（ゆに）してよくしぼり胡广（こま）【麻】
みそを交（ま）ぜ摺（すり）なににてもあへるなり
袋茄子
大なすびへたを切て切口よりなすびの
肉をくり味噌を入みそは銘々（めい〳〵）の好（このみ）に
まかせて何味噌にても入切口へ葛（くず）の粉を
現代語訳
【右丁】
豆腐香の物（とうふこうのもの）
豆腐をざっと茹でて絞り、塩と葛を合わせて
奈良漬けの酒粕へ、四角なものでも丸いものでも
突き込み、穴を開け、右の穴へ突き込んだ
ものに布切れを巻いて、また突き込み、布
切れを穴へ残して、右の豆腐を突き込み、
口をねじって粕を覆い置き、出す節は
布切れと共に出し切って用いるなり。
【左丁】
蕗和（ふきあえ）
蕗の葉を湯煮してよく絞り、胡麻
味噌を混ぜ摺り、何にでも和えるなり。
袋茄子（ふくろなす）
大茄子のへたを切って、切り口より茄子の
肉をくり抜き、味噌を入れる。味噌は銘々の好みに
任せて何味噌でも入れ、切り口へ葛の粉を
英語訳
【Right Page】
Tofu Pickles
Briefly boil tofu and squeeze it, mix with salt and kudzu starch,
then press into Nara pickle lees, whether square-shaped or round.
Make a hole and push the mixture into that hole,
wrap with cloth strips and press in again, leaving the cloth
strips in the hole. Push in the aforementioned tofu,
twist the opening and cover with the lees. When serving,
remove along with the cloth strips and use.
【Left Page】
Butterbur Leaf Dressing
Boil butterbur leaves and squeeze them well, mix with sesame
miso and grind. This can be used to dress anything.
Stuffed Eggplant Pouches
Cut off the stem of large eggplants, hollow out the eggplant
flesh from the cut opening, and stuff with miso. The miso can be
of any type according to individual preference. Apply kudzu powder to the opening