翻刻
【右丁】
引てふたをして干瓢（かんひやう）にてよくくゝり水へ
醤油ずいぶん少し入よく煮る汁（しる）沢山（たくさん）に
なすび浮（うく）ほど仕かけるがよし
ふき上
魚すり身かつを出しにてゆるめいも多く
すり入ゆき塩にて加減（かげん）し鍋（なべ）にて仕／懸（かけ）る之
ふは〳〵のことく成 上（うへ）へ盛（もり）上るをなべにて
持出すくふなり醤油に玉子をくはへる
【左丁】
もよし心にまかすべし
鰯汁
鰹（かつを）出しにてすましを拵（こしら）へ置大根大く
かき入るがよし赤いはしよく洗ひて入る
但しいはしを切て入るはおそく入るがよし早
入れはしほからくなりてあしゝ
千鳥
現代語訳
【右丁】
引いて蓋をして、干瓢でよく括り、水へ
醤油をずいぶん少し入れてよく煮る。汁をたくさんに
茄子が浮くほど仕掛けるのがよい。
ふき上げ
魚のすり身を鰹出汁でゆるめ、芋を多く
すり入れて行き、塩で加減し、鍋で仕掛ける。これが
ふわふわのようになって上へ盛り上がるのを鍋で
持ち出して食うなり。醤油に卵を加える
【左丁】
のもよし。心に任すべし。
鰯汁
鰹出汁で澄まし汁を拵えて置き、大根を大きく
掻き入れるのがよい。赤い鰯をよく洗って入れる。
但し鰯を切って入れるのは遅く入れるのがよい。早く
入れると塩辛くなって悪い。
千鳥
英語訳
【Right Page】
Pull tight and cover with a lid, bind well with dried gourd strips, add
a very small amount of soy sauce to water and boil well. It's best to prepare
with enough broth so the eggplant floats.
Butterbur Soufflé
Thin fish paste with bonito broth, grind in plenty
of potatoes, season with salt, and prepare in a pot. When this
becomes fluffy and rises to the top, bring it out in the pot
and eat. Adding egg to soy sauce
【Left Page】
is also good. Follow your preference.
Sardine Soup
Prepare clear soup with bonito broth, and it's good to
add large pieces of daikon radish. Wash red sardines well and add them.
However, when adding cut sardines, it's better to add them late. If added
early, they become too salty and unpalatable.
Chidori (Plover)