翻刻
寒の内かわをむき薄く切て る程
水さらしにてのち一夜塩押しよき
天気にほす生姜 味壱升に塩七合
いれてよし
柿香物
柿をそのまゝぬかに付置しぶがきよし
目黒海苔
目黒ほねを去脊切にして湯煮して酢
を掛大こんおろしを掛る
包味噌
生小鯛うろこわたを去よく洗ひ鉢へ
はり獨活味噌を入蒸す
素麺豆腐
とうふ麦を入よく擦合まな板に を敷
現代語訳
寒の内に皮をむき薄く切って、水にさらしてから一夜塩押しし、よい
天気に干す。生姜一升に塩七合を
入れてよい。
柿香物
柿をそのまま糠に漬け置く。渋柿がよい。
目黒海苔
目黒の骨を去り、背切りにして湯煮して酢を
かけ、大根おろしをかける。
包み味噌
生の小鯛の鱗と腸を去り、よく洗って鉢へ
張り、独活味噌を入れて蒸す。
素麺豆腐
豆腐に麦を入れ、よく擂り合わせ、まな板に［布を］敷き
英語訳
During the cold season, peel and slice thinly, soak in water, then salt-press overnight and dry in good weather. For one shō of ginger, add seven gō of salt.
Persimmon Pickles
Pickle whole persimmons in rice bran. Astringent persimmons are best.
Meguro Seaweed
Remove bones from meguro, cut along the back, boil in hot water, pour vinegar over it, and top with grated daikon radish.
Wrapped Miso
Remove scales and entrails from fresh small sea bream, wash well, place in a bowl, add udo miso and steam.
Sōmen Tofu
Add wheat to tofu, grind together well, spread [cloth] on a cutting board