翻刻
のばし巻也湯煮して切素麺のごとし
西瓜糖いれ
大西瓜一赤赤き所ばかり種を去切入
白ざとう百 塵をとり西瓜中ならバ
さとう九 にてもよし生 皮を去
湯煮して切入多少ハ かなけなき
なべにて汁のねばるほどよく似て壷に入
置いつまても風味かわらず
焼麩
串を渡し麩をのせてやきくしをともに
うらがへすはなるゝこと し両面よくやき
てのち串を 也
久敷持白魚
白魚久しく持にハこぬかにてまぶし置
バ九日十日ハ持也
現代語訳
のばして巻いて湯煮し、切ると素麺のようである。
西瓜糖入れ
大きな西瓜一つ、赤い所ばかり種を去り切り入れる。
白砂糖百匁、塵を取り、西瓜が中程ならば
砂糖九十匁でもよい。生姜は皮を去り
湯煮して切り入れる。多少は好みに任せ、厚手でない
鍋にて汁が粘るほどよく煮て壺に入れ
置けばいつまでも風味が変わらず。
焼麩
串を渡し麩をのせて焼く。串ごと一緒に
裏返すのがよい。両面よく焼いて
後に串を抜く。
久しく持つ白魚
白魚を久しく保つには、米糠でまぶして置けば
九日十日は持つ。
英語訳
Spread and roll it, boil in hot water, and when cut it looks like sōmen noodles.
Watermelon with Sugar
One large watermelon, using only the red parts with seeds removed and cut up.
One hundred monme of white sugar, remove impurities. If the watermelon is medium-sized,
ninety monme of sugar is also acceptable. Remove the skin from ginger,
boil in hot water and cut up to add. The amount can be adjusted to taste. Using a thin-bottomed
pot, simmer well until the juice becomes sticky and store in a jar—
the flavor will remain unchanged indefinitely.
Grilled Wheat Gluten
Thread skewers through and place the wheat gluten on them to grill. Turn them over
together with the skewers, which works well. Grill both sides thoroughly,
then remove the skewers afterward.
Long-lasting Whitebait
To keep whitebait for a long time, coat them with rice bran and store—
they will last nine to ten days.