翻刻
くるミ酢
くるミはくるミを能すり酢にてとき
すいのうにて越て用ゆ
深山茸
大しめじ煮て笠のうちへ青みそを置
こしたま子をかけるなり平物或ハ
やきものなとの取合せによし
薄紅梅
煮梅の肉ばかりを取砂糖を多く入
うどんのこ少し入かなけなき にて遠
火にて練り梅 を割て入る也
定家かまほこ
すり魚やわらにして釜に白水を湧
意義のすり魚をすくひ入れ煮て葛あん
現代語訳
胡桃酢
胡桃は胡桃をよくすり、酢で溶き、
水嚢で濾して用いる。
深山茸
大きなしめじを煮て、笠の内へ青味噌を置き、
濾した卵をかける。平物或いは
焼き物などの取り合わせによい。
薄紅梅
煮梅の果肉ばかりを取り、砂糖を多く入れ、
うどん粉を少し入れ、厚手でない鍋にて遠火で練り、
梅の種を割って入れる。
定家蒲鉾
すり身魚を柔らかにして、釜に白湯を沸かし、
意のままにすり身魚をすくい入れて煮て、葛餡
英語訳
Walnut Vinegar
For walnuts, grind the walnuts well, dissolve with vinegar,
and strain through a water bag before use.
Deep Mountain Mushrooms
Boil large shimeji mushrooms, place green miso inside the caps,
and pour strained egg over them. Good as an accompaniment to flat dishes or
grilled dishes.
Pale Pink Plum
Take only the flesh of boiled plums, add plenty of sugar,
add a little wheat flour, and knead over distant heat in a thin-bottomed pot,
then add cracked plum pits.
Teika Kamaboko
Make fish paste soft, bring white water to a boil in a pot,
scoop in the fish paste as desired and boil, then make kudzu sauce