翻刻
わさびかけ用ゆ此かまぼこ にて煮るハ悪し
蘇子酒
酒壱升にしその実壱合いりて布の
袋に入酒の中へ置三日後取出し用
塩辛汁
しほからハ何塩からにても洗煮出出す
にごるを さしすましてつかふ鰹出し
浮世うとん
うどんのこ一升に玉子二ツ三ツ入る塩を
入酒にてかたくこねよくふミて打也 は
葛よしくずならねバ切也世にたまこ
うとんというハ其也
蛸漬物
生蛸いぼなきやうに皮を引ずいぶんと
現代語訳
わさびをかけて用いる。この蒲鉾は煮て作るのは良くない。
蘇子酒
酒一升に紫蘇の実一合を入れて布の
袋に入れ、酒の中に置き、三日後取り出して用いる。
塩辛汁
塩辛はどんな塩辛でも洗って煮出し、
濁りを漉して冷まして使う。鰹出汁の代用。
浮世うどん
うどん粉一升に卵を二つ三つ入れ、塩を
入れ、酒で固く捏ね、よく踏んで打つ。
葛が良い。葛でなければ切りうどんにする。世間で卵
うどんというのはこれである。
蛸漬物
生蛸のいぼがないように皮を剥き、十分と
英語訳
Apply wasabi before using. This kamaboko should not be made by boiling.
Perilla Seed Sake
Add one go of perilla seeds to one sho of sake, put in a cloth
bag, place in the sake, and remove after three days for use.
Salted Fish Entrails Broth
Wash any kind of salted fish entrails and boil to extract liquid,
strain the cloudiness and let cool before use. A substitute for bonito broth.
Ukiyo Udon
Add two or three eggs to one sho of wheat flour, add salt,
knead firmly with sake, knead well by treading and roll out.
Kudzu is good. If not kudzu, make cut noodles. What people call egg
udon is this.
Octopus Pickles
Remove the skin from raw octopus so there are no bumps, thoroughly