翻刻
薄くこぐち切にして湯をワかし右の
たこを入て湯てすぐにあけて漬物ニ用
ゐんす汁
れみそ大根輪切鱒を入て汁 用
此鱒ハ身赤き鱒にてなく藻魚の類
大サ壱人壱二寸も有也枩のううにとれ
るなり此ますに三品ありはた白鱒と
云極上也其鱒 に黒し黄鱒 鱒
なり白委しきことハ續山海郷に出ス
早じゆんさい
山のいもなどの巻葉をとり葛をとき
よくまぶしにへ湯へ入直に上るじゆんさい
のごとし
鯖の鮨
鯖のすしほねぬき皮引にして へ
現代語訳
薄く小口切りにして湯を沸かし、右の
蛸を入れて茹でて、すぐに上げて漬物に用いる。
いんす汁
味噌、大根の輪切り、鱒を入れて汁にして用いる。
この鱒は身の赤い鱒ではなく、藻魚の類で、
大きさは一人につき一、二寸もある。松の海苔に取れる
ものである。この鱒に三品あり、「はた」「白鱒」と
いう極上のもの、その次に黒い鱒、黄色い鱒である。
詳しいことは『続山海郷』に出している。
早じゅんさい
山芋などの巻いた葉を取り、葛を溶いて
よくまぶして煮え湯へ入れ、すぐに上げる。じゅんさい
のようである。
鯖の鮨
鯖の鮨は骨抜き、皮引きにして、
英語訳
Cut thinly into rounds, boil water, add the aforementioned
octopus and boil briefly, then immediately remove and use for pickles.
Insu Soup
Add miso, daikon radish cut into rounds, and trout to make a soup.
This trout is not the red-fleshed trout, but a type of algae fish,
about one to two sun in size per person. It is caught in pine seaweed.
There are three varieties of this trout: "hata" and "white trout" which
are the finest quality, followed by black trout and yellow trout.
Details are provided in "Zoku Sankai-go" (Continued Mountains and Seas).
Quick Water Shield
Take the curled leaves of mountain yam and such, dissolve kudzu and
coat them well, put in boiling water, and immediately remove. It is like
water shield (junsai).
Mackerel Sushi
For mackerel sushi, debone and remove the skin, then