翻刻
栗をむししほを合入て漬る水ハふり
めしなり又さはをすしに漬て三枚に
おろしかわをひきたゝミて用るもよし
鰯鮓
生いわし塩少して酢に漬其後かすに
漬かすとともに用
柘榴
大納言つぶれぬやうによく煮て干飯いさつ
とむしさましさとう加へあづきと煮
もち米のこ水にてこねうどんのこをとり
粉にして平め右のあんをつゝミ一ツつゝ
口を結び蒸す或は揚げもち也
浅茅
うとんのこ水醤油にてこねワらびの穂を
まふし油にて揚とうきびのこを衣
現代語訳
栗を蒸し、塩を合わせ入れて漬ける。水は振り
飯である。また鯖を鮨に漬けて三枚に
おろし、皮を引き、畳んで用いるのもよい。
いわし鮓
生いわしに塩を少しして酢に漬け、その後糟に
漬ける。糟とともに用いる。
柘榴
大納言（小豆）がつぶれないようによく煮て、干飯を少し
と蒸し、冷まして砂糖を加え、小豆と煮る。
もち米の粉を水でこね、うどん粉を取り、
粉にして平たくし、右の餡を包み、一つずつ
口を結び蒸す。あるいは揚げ餅である。
浅茅
うどん粉を水と醤油でこね、わらびの穂を
まぶし、油で揚げる。とうきび粉を衣に
英語訳
Steam chestnuts, add salt and pickle them. The water is
sprinkled rice. Also, it is good to pickle mackerel for sushi, fillet it into three pieces,
remove the skin, and fold it for use.
Sardine Sushi
Add a little salt to fresh sardines and pickle in vinegar, then afterward pickle in
sake lees. Use together with the lees.
Pomegranate
Cook dainagon (azuki beans) well so they don't break apart, add a little dried rice
and steam, let cool and add sugar, then cook with the azuki beans.
Knead glutinous rice flour with water, take wheat flour,
make it into powder and flatten it, wrap the aforementioned filling, tie
the opening of each one and steam. Or it can be fried mochi.
Cogon Grass
Knead wheat flour with water and soy sauce, coat with
bracken shoots, and fry in oil. Use corn flour as batter