翻刻
にする也
茄子みそ
なすびをきざミ一番の醤油の に糀
多く入漬おき知七八月比漬て霜月頃用
梅漬
梅一升にしほ五合入おし掛度々
上下にふりかへしおき梅酢 まてあが
るとき梅を後ほしに一日半干てつほに
入上に塩ふり置右の梅酢を用ひ梅の皮
を去入 やきしほ二合余ふり其上へしそ
を 洗ひ水気なき迄後干にして
右の梅の上へふたにおき其上へ塩二合
ふりてはしにてそろそろ〳〵とおし付おく
を入ることあ 水けなき様に何
にても水気を取紫蘇の下へつける
漬るときしほ少しつゝ入 麩はその後
現代語訳
にする。
茄子味噌
茄子を刻み、一番醤油の中に麹を
多く入れて漬けておく。七八月頃に漬けて霜月（十一月）頃に用いる。
梅漬
梅一升に塩五合を入れ、重しをかけて度々
上下をひっくり返しておく。梅酢が上まで上がってきたら
梅を後干しに一日半干してから壺に
入れ、上に塩をふりかけて置く。右の梅酢を用い、梅の皮
を去って入れ、焼き塩二合余りをふり、その上へ紫蘇を
よく洗い、水気がなくなるまで後干しにして
右の梅の上へ蓋のように置き、その上へ塩二合を
ふりかけて、箸でそろそろと押し付けておく。
［判読困難な部分］を入れることがあるが、水気がないように何
でも水気を取り、紫蘇の下へ漬ける。
漬ける時は塩を少しずつ入れる。麩はその後
英語訳
to make it.
Eggplant Miso
Chop eggplants and pickle them in first-grade soy sauce with
plenty of koji added. Pickle in the seventh or eighth month and use around the frost month (November).
Pickled Plums
Add five go of salt to one sho of plums, apply weight and frequently
turn them upside down. When the plum vinegar rises to the top,
sun-dry the plums for one and a half days, then put them in a jar
and sprinkle salt on top. Using the aforementioned plum vinegar, remove the plum skins
and add them, sprinkle over two go of roasted salt, and place shiso leaves on top
after washing them well and sun-drying until all moisture is gone.
Place this over the aforementioned plums like a lid, sprinkle two go of salt
on top, and gently press down with chopsticks.
[Illegible section] may be added, but remove moisture with anything
so there is no water content, and pickle under the shiso leaves.
When pickling, add salt little by little. The wheat gluten comes after