翻刻
【右丁】
海老かね
伊勢ゑび身をたゝきすりて内へいろ〳〵
の加味を入よせてあぶらにて揚（あげ）ねぶかを
くはへて煮るなり
霜降
菊（きく）の葉（は）にても菜（な）の葉にても摺魚を
付て湯へ入てうはおきすましに用ゆ
【左丁】
越前いり和
酢（す）に醤油少しくわへ大こん大きくかきて
煮る魚類よくやきてこまかにたゝきて
右の内へ入いる火を引てうますあたゝか
なるなますと心得へし
魚鳥味噌
白みそに酒を入鳥の毛（け）を去丸ながら
現代語訳
【右丁】
海老かね
伊勢海老の身を叩いてすり身にして、中にいろいろ
の調味料を入れて寄せて、油で揚げ、葱を
加えて煮るものである。
霜降り
菊の葉でも菜の葉でも、すり身魚を
付けて湯に入れて浮かせ置き、すまし汁に用いる。
【左丁】
越前いり和え
酢に醤油を少し加え、大根を大きく欠いて
煮る。魚類をよく焼いて細かく叩いて
右の中に入れる。火を引いて、うまい温かい
なますと心得るべし。
魚鳥味噌
白味噌に酒を入れ、鳥の毛を去り、丸ごと
英語訳
【Right Page】
Shrimp Kane
Pound Ise lobster meat and make it into a paste, add various
seasonings inside and form it together, fry in oil, add
green onions and simmer.
Shimofuri (Frost-covered)
Whether using chrysanthemum leaves or vegetable leaves, attach ground fish paste
to them, put in hot water to float, and use in clear soup.
【Left Page】
Echizen Stir-mixed Salad
Add a little soy sauce to vinegar, cut daikon radish into large pieces and
simmer. Grill fish well and chop finely,
then add to the above mixture. Remove from heat - consider this a delicious warm
namasu salad.
Fish and Bird Miso
Add sake to white miso, remove the bird's feathers, whole