翻刻
醤油三色さんせうを入煮てころもに
小麦のこを懸ほいろにかけるなり
れみそ
赤みそ水煮にてしほなきほとに
せんじて布にてこし用ゆ
寄せ鴨
かも身斗よくたゝき摺一す ひづゝ
煮る葛あんかける
ちゝぶでんがく
豆腐つねのでんがくにやきからしを水に
てときうすく一へん付やき乾かして
葛だまり掛るなり
菊
きくの花黄色赤紫ともにほそき桶に
現代語訳
醤油、三色、山椒を入れて煮て、衣に
小麦粉をかけて焙烙にかけるのである
垂れ味噌
赤味噌を水煮にして塩気がないほどに
煎じて布で漉して用いる
寄せ鴨
鴨の身だけをよく叩いて摺り、一杯ずつ
煮る。葛餡をかける
秩父田楽
豆腐を普通の田楽に焼き、からしを水で
溶いて薄く一遍付けて焼き乾かして
葛だまりをかけるのである
菊
菊の花、黄色・赤・紫ともに細い桶に
英語訳
Add soy sauce, three colors, and sansho pepper and boil, then sprinkle wheat flour over the coating
and place on a roasting pan
Tare Miso (Dripping Miso)
Boil red miso in water until it has almost no saltiness,
strain through cloth and use
Yose-gamo (Molded Duck)
Pound only the duck meat well and grind it, then
cook one cup at a time. Pour kudzu starch sauce over it
Chichibu Dengaku
Grill tofu as regular dengaku, mix mustard with water
and apply thinly once, then grill until dry and
pour kudzu tamari over it
Chrysanthemum
Chrysanthemum flowers - yellow, red, and purple alike - in narrow tubs