翻刻
ずいぶん沢山に花むしりいれ花のかさ
程にてハ三四 におしつける也右三
四ふにおしつけたるをよきほどにきりて
一切 上々美濃紙に包ミ又上より
赤みそにて漬けおきおもしかろくおきて
入用次第一包つゝ出し用但し花むし
りふり塩にてすいぶんおもしつよく押す
しほ水出るを幾たびも水ハすてる
なり
三ツ山漬
さし鯖さし身のことく作り ハ四五分
斗にきり頭ハうすく切り一所にしてさば
塩糀三色を別とに分量同し程
盛分てのち一所にまぜ古酒くわへて
つ るなり
白玉焼
現代語訳
ずいぶん沢山に花をむしり入れ、花のかさ
ほどにては三、四分に押しつけるのである。右の三、
四分に押しつけたものを良いほどに切って、
一切れずつ上々の美濃紙に包み、また上より
赤味噌にて漬けおき、重しを軽く置いて
入用次第、一包みずつ出して用いる。ただし花をむし
り、振り塩にて十分重しを強く押し、
塩水が出るのを幾度も、水は捨てる
のである
三つ山漬
刺し鯖を刺し身のごとく作り、身は四、五分
ほどに切り、頭は薄く切り、一所にして鯖、
塩、糀、三色を別々に分量同じほど
盛り分けてのち、一所に混ぜ、古酒を加えて
漬けるのである
白玉焼
英語訳
Pick plenty of flowers and put them in, and when they are about the volume of the flowers,
press them down to about 3-4 bu. Cut what has been pressed to 3-4 bu
into good-sized pieces, wrap each piece in finest Mino paper,
then pickle in red miso from above, place light weights on top,
and take out one package at a time as needed for use. However, after picking the flowers
and salting them, press firmly with heavy weights,
and discard the salt water that comes out
several times
Mitsu-yama-zuke (Three Mountain Pickle)
Prepare vinegared mackerel like sashimi, cut the flesh into pieces about 4-5 bu thick,
cut the head thinly, put them together with mackerel,
salt, koji, and three colors, portioning them separately in equal amounts,
then mix them together, add aged sake and
pickle
Shiratama-yaki (White Ball Grilling)