翻刻
すり芋少し入魚常のごとくにて
少しやハらかにてやきしほにて加減する
色白きを にすりなり土器に入れ油
引き杦の曲物をふたにしてやくなり
砂糖麩
うどんの粉にさとうませとうふ少し入甘
酒にてこね平 くるミさいに切包丸
くして油に揚る也
酢漬
小魚粒切にして酢を煎ししほ
を加へすくに漬生きる魚ならでハ
悪し
粟包
餅粟をつきおき麩にてつゝミ藁のは
かまにて口をくゝり醤油にて味を付
現代語訳
すり芋を少し入れ、魚は常のごとくにして
少し柔らかにして焼き、塩にて加減する
色白きものにすりなり。土器に入れ油を
引き、杉の曲物を蓋にして焼くのである
砂糖麩
うどんの粉に砂糖、真薯豆腐を少し入れ、甘
酒にて捏ね、平たく包み、細かに切って包み、丸
くして油に揚げるのである
酢漬
小魚を粒切りにして、酢を煎じ、塩
を加え、すぐに漬ける。生きている魚でなければ
悪い
粟包
餅粟をついておき、麩にて包み、藁の葉
釜にて口を括り、醤油にて味を付け
英語訳
Add a little ground yam, prepare the fish as usual
making it a little soft when grilled, and season with salt.
Make it into a white-colored paste. Put it in earthenware, brush with oil,
and bake using a cedar bentwood container as a lid.
Sugar Fu (Wheat Gluten)
Add a little sugar and shinjo tofu to wheat flour for udon,
knead with sweet sake, wrap it flat, cut finely and wrap,
make it round and deep-fry in oil.
Vinegar Pickle
Cut small fish into small pieces, boil vinegar,
add salt, and pickle immediately. It is no good
unless the fish is alive.
Millet Wrap
Pound millet for rice cakes and set aside, wrap with wheat gluten,
tie the opening with straw leaf
containers, and season with soy sauce.