翻刻
こぐちを切取る
の音
椀物小くちなしを入色こしきに薄
くのへてむし芥子をふり松かせの
ごとく切りて引もの取ざかななちに
用ゆべし
千枚漬
しその葉何枚も多くかさねしほ漬に
する押しおもくか て暑さ二分ばかりに
なるほどして四方を去り肴又香の物ニ用
榧酒
上榧いりてしぶ をさり又色付
いりて ばちにてよくすりて酒にてこし
あたゝめて ちや榧二百にさけ一升
のつもりなり
現代語訳
小口を切り取る
くちなしの音
椀物に小さなくちなしを入れ、色漉しに薄
くのばして蒸し、芥子をふりかけ、松笠の
ごとく切りて、引き物、取り肴、なちに
用いるべし
千枚漬
紫蘇の葉を何枚も多く重ね、塩漬に
する。押しを重くかけて、厚さ二分ばかりに
なるほどにして、四方を去り、肴又は香の物に用いる
榧酒
上等な榧を炒って渋皮を去り、また色付くまで
炒って、すり鉢にてよくすりて、酒にて漉し
温めて飲む。榧二百に酒一升
の割合である
英語訳
Cut off the small ends
Gardenia Sound
Put small gardenias in soup bowls, spread thinly through a color strainer
and steam, sprinkle with mustard, cut like pine cones,
and use for side dishes, appetizers, and relishes.
Thousand-Layer Pickle
Layer many perilla leaves and make into salt pickle.
Apply heavy pressing weight until it becomes about two bu thick,
trim the four sides, and use as appetizer or pickled vegetables.
Torreya Sake
Roast high-quality torreya nuts and remove the astringent skin, then roast again until colored,
grind well in a mortar, strain with sake
and drink warm. The ratio is 200 torreya nuts to one sho of sake.